3月に入り、店頭には春野菜も並んできましたね。今回は、共働き料理家のぐっち夫婦に、春野菜「スナップエンドウ」を使った、お弁当にもおすすめのレシピを教えてもらいました。

お弁当にぴったり！鶏胸肉とスナップエンドウのカレーマヨ炒め

みずみずしいスナップエンドウを鶏むね肉と合わせた炒め物です。カレー粉×マヨネーズの食欲をそそる味わいは大人も子どもも好きなはず！

鶏胸肉は片栗粉をまぶして焼くことで中までしっとり。さらにマヨネーズで焼くことでコクもアップします。冷めてもおいしく、黄パプリカを加えた春らしい彩りでお弁当にもおすすめの一品です。

●鶏胸肉とスナップエンドウのカレーマヨ炒め

 

【材料（2人分）】

鶏胸肉（皮なし）　1枚
スナップエンドウ　8本
黄パプリカ　1／4個
酒　大さじ1
塩・コショウ　各少々
片栗粉　大さじ2
マヨネーズ　大さじ2
A［マヨネーズ大さじ1　カレー粉小さじ1　しょうゆ　小さじ1］

【つくり方】

（1）　鶏胸肉は一口大のそぎ切りにし、酒、塩・コショウをふる。

（2）　スナップエンドウは筋を取り、斜め半分に、パプリカは乱切りにする。

（3）　鍋に湯を沸かして塩少々（分量外）を入れ、（2）のスナップエンドウを1〜2分茹で、ザルなどにあげる。

（4）　ポリ袋に片栗粉を入れ、（1）を入れて粉をまぶす。

（5）　フライパンにマヨネーズを入れて中火で熱し、（4）の鶏胸肉の粉をはたいて入れ焼く。

（6）　片面が焼けたら裏返し、パプリカも入れて焼く。

（7）　ボウルなどでAを混ぜ合わせる。パプリカに火が入ってきたら、混ぜ合わせたAを入れさっと炒める。

（8）　全体に味が絡んだら、（3）のスナップエンドウを入れてさっと炒め、皿に盛る。

完成です。