子どもの入園＆入学準備、受験シーズンに仕事の年度末など、いつもに増して慌ただしい時季ですね。そんなときは、特売肉と定番野菜で乗りきりませんか。お米料理研究家のしらいのりこさんに、“ラクしておいしい”がかなう晩ごはんレシピを教えてもらいました！

本格的！鶏とピーマンのチンジャオロースー

定番中華を胸肉であっさりと。油をもみ込んでから炒めれば、パサつきません。

●鶏とピーマンのチンジャオロースー

【材料（4人分）】

鶏胸肉　2枚（500g）
ピーマン　5個
エリンギ　3本
A［酒、片栗粉各大さじ2　サラダ油小さじ2　塩小さじ1／2］
ショウガ　1かけ
ゴマ油　大さじ2
オイスターソース　大さじ1と1／3

【つくり方】

（1）　下ごしらえをする

鶏肉は縦半分に切って5cm厚さのそぎ切りにする。さらに5mm幅の細切りにし、Aをもみ込む。ピーマンはヘタと種を除いて5mm幅の縦細切りにする。エリンギは4cm長さの細切り、ショウガは千切りにする。

（2）　鶏肉を炒める

フライパンにゴマ油、（1）のショウガを入れ、強めの中火にかける。香りが立ったら（1）の鶏肉を加え、ほぐしながら1分炒める。

（3）　ピーマンとエリンギを加えて炒め、味つけする

（1）のピーマンとエリンギを加えて3分ほど炒め、オイスターソースで調味する。

［1人分296kcal］

 

●副菜はこれ！

副菜（1）　キュウリの中華風浅漬け

副菜（2）　トマト