春は卵の季節。寒気が少しやわらぐ春目前の今、卵料理をつくってみませんか？　いつもの卵料理をさらにおいしくしてくれるコツと、今すぐ試せるレシピを、料理研究家の小林まさみさんに教えてもらいました。

家族が喜ぶ！お店みたいに仕上がる卵レシピ2つ

ちょっとしたコツでお店みたいな仕上がりに！

●オムライス

卵料理の定番・オムライスは、使用するフライパンの大きさがコツ。1人分の薄焼き卵を直径24〜25cmのフライパンで焼くと程よい厚みと大きさになり、包むときの失敗が少なくなります。

【材料（4人分）】

卵　8個
＜チキンライス＞
鶏モモ肉　1枚（200g）
タマネギ　小1個（150g）
ピーマン　4個（130g）
マッシュルーム　1パック（100g）
A［トマトケチャップ大さじ8　中濃ソース大さじ1　塩、コショウ各少し］
温かいご飯　500g
バター　大さじ2
塩、コショウ　各少し
牛乳　大さじ4
サラダ油　大さじ2
トマトケチャップ　大さじ4

【つくり方】

（1）　チキンライスをつくる。鶏肉は筋と脂肪を取り、1cm角に切る。タマネギ、ピーマンは1cm角に切る。マッシュルームはペーパータオルで汚れをふき、薄切りにする。

（2）　大きめのフライパンにバターと1のタマネギを入れ、強めの中火にかけて炒める。タマネギが透きとおったら、鶏肉を加えて色が変わるまで炒める。

（3）　ピーマン、マッシュルームを加えて炒め、油が回ったらAを加えて炒める。ご飯を加えてなじむまで炒め、火を止める。

（4）　ボウルに卵2個、塩、コショウを菜箸で溶き混ぜ、牛乳大さじ1を加えて混ぜる。

（5）　フライパンに、サラダ油大さじ1／2を強めの中火で熱する。4を流し入れ、菜箸でふんわりといって広げ、半熟状の卵液が流れないくらいになったら火を止める。中央に2の1／4量を細長くのせる。卵の両側を折り込んで卵を密着させ、フライパンの向こう側に寄せる。

（6）　フライパンの柄を下からかつぐように持ち、そのまま皿に倒すようにして盛る。ペーパータオルで包んで形をととのえる。

（7）　（4）〜（7）の要領で残り3つを仕上げ、ケチャップをかける。

［1人分673kcal］

 

【ポイント】

卵に少し水分（牛乳）が入ることで、焼き始めてもすぐに固まらず、調理しやすい。最後に形をととのえるときも扱いやすくなる。

●親子丼

白身がぷるぷるな半熟に仕上げるコツは、きれいに混ぜすぎないこと！

【材料（4人分）】

卵　8個
鶏モモ肉　1枚（300g）
タマネギ　1個（200g）
A［だし汁1と1／2カップ　しょうゆ大さじ4　砂糖、みりん各大さじ2］
温かいご飯　4杯分
糸ミツバ（3cm長さに切る）　適量

【つくり方】

（1）　タマネギは縦4つ割りにし、横5mm幅に切る。鶏肉は筋と脂肪を取り、2cm角に切る。

（2）　直径約27cmのフライパンにA、タマネギを入れて強火にかけ、ひと煮立ちさせる。鶏肉を加え、再び煮立ったら中火にし、アクを取りながら7分ほど煮て火をとおす。

（3）　ボウルに卵6個を割り入れ、白身が少し残るくらいに溶きほぐす。

（4）　（2）を強めの中火で煮立て、（3）を中心から外側に回し入れる。周りの卵が固まってきたら、ゴムベラで内側に数回入れ込んで半熟状に火をとおす。

（5）　残りの卵を溶きほぐし、中心から外側に回し入れ、フタをして中火で2〜3分、トロッと半熟状に火をとおす。

（6）　どんぶりにご飯を盛り、（5）をのせ、ミツバを添える。

［1人分632kcal］

 

【ポイント】

溶き卵は分けて加えることで、段階的に火をとおす。2回目はとくに半熟状に。ムラなく加熱されるので状態も見極めやすい。