あの『鳥しき』の新店は、“串”を打たない新たな鳥料理！
目黒『鳥しき』の大将・池川義輝さんといえば、焼き鳥界のレジェンドであり、今なお第一線を走る存在。
そんな池川さんが、この1月に開く新店では、新たなチャレンジをするという。
今回は、なんと焼き鳥でなく、「鳥焼き」という新たなスタイルを掲げる。
◆
※まん延防止等重点措置期間中につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
手前の行燈のある扉が『鳥焼き 小花』
場所は恵比寿の「ガーデンプレイス恵比寿」に近い、日仏会館のそば。
噂の新店、『鳥焼き 小花』はこのグルメエリアに誕生した。
目の前で鳥を焼き上げていくので、その香りも楽しめる
デートにも使えるムーディーな雰囲気で、絶品料理を堪能！
店内はカウンターのみ10席という潔い作り。そこで、池川さんの新たなチャレンジを楽しめる。
では、なぜ焼き鳥道に邁進してきたにもかかわらず、串に刺さない「鳥焼き」なのだろうか？
店主の佐藤さんは池川さんから焼きを学んだという。串でなく、トングを使うのが小花流
「焼き鳥という様式美は素晴らしいのですが、串に刺すことで調理法に制限がかかるのも事実。長年、鳥を扱ってきたからこそ、到達できる“鳥焼き”があると考えました」
串を外すことで、ポーションやカットの仕方を変えるなど、できることが広がるという。
店を預かるのは、池川さんの信頼も厚い料理人・佐藤新太郎さん。
『鳥しき』でもお馴染みの伊達鶏や、信玄どりなどを使い分け、トングで焼いていく。
長年温めてきたアイデアがここに結実！ 早速料理を見ていこう！
「とりかわず」
カットから味付けまで枠に捉われない料理が続く！
例えば、聞き覚えのない「とりかわず」とはヤゲンナンコツの部位。
ハラミを繋げたまま切り出すため、羽のような状態で提供される。口にすれば、確かな肉の力強さとコリっとした食感が心地良い。
「もも2種」
ジューシーに焼き上げた「もも2種」は皮がパリッと香ばしい。
ひとつは山椒粒マスタード、もうひとつは甘辛みそをつけて、サンチュに巻いて食べたりと自由闊達。
「つくね」
「つくね」は最中に載せて、卵黄のソースでいただく。照り焼きバーガーのような味わいにお酒が進む。
「しいたけ」
また、野菜を焼き上げた一品も登場。
「しいたけ」にはバジルのソースを合わせ、絶妙な味わいを演出。
焼きおにぎり。すべてコース\12,800より
鶏油とタレで焼き上げる絶品「焼きおにぎり」で〆！
〆には『鳥しき』で人気が出過ぎて取りやめたという幻の「焼きおにぎり」も登場。
一口楽しんだ後は、冷や汁か鶏出汁をかけて、お茶漬け風にしていただく。往年のファンも泣いて喜ぶことだろう。
『鳥しき』池川義輝さん
鳥の新しい可能性を模索し、従来の枠組みにとらわれない。
「まだまだやりたいアイデアが満載です」と池川さん。早くも2022年を賑わせてくれること請け合いだ。
