20年間愛され続ける『伝説のねぎ豚』のレシピ公開!
オレンジページには、およそ20年の間、愛されて、愛されて、愛され続けたレシピがあります。それがこちらの『伝説のねぎ豚』。切ったねぎの上に豚バラをのせて、しょうゆと水と『あるもの』を入れて煮るだけのシンプルな料理です。
これが、とにもかくにも絶品! マスターすれば、おもてなし料理として大活躍間違いなしですよ。
それではどうぞごらんください。
●『伝説のねぎ豚』
材料(4〜6人分)
豚バラかたまり肉……800g〜1kg
ねぎ……6本
しょうゆ……1/2カップ
紹興酒または酒……1/2カップ
【作り方】
(1)豚肉は繊維に対して直角になるように幅3cmに切り、長さ5〜6cmに切る。鍋の口径に合わせてねぎの長さを切る。
(2)口径22cmの鍋にねぎを敷きつめ、豚肉をのせる。しょうゆ、紹興酒、水1カップを注ぎ、ふたをして強火にかける。煮立ったら弱火にし、90分ほど煮る。途中煮つまるようなら、水適宜をたす。
(3)煮上がったら、浮いている透明な脂をすくい取るとすっきりした味になる。ねぎと煮汁とともに器に盛る。
そう! 決め手は『紹興酒』!
あの独特の香りとうまみが、豚肉やねぎにしみわたって、深みのある味わいになるんです。
大胆に6本使ったねぎは、とろっと甘く仕上がって超絶美味。
途中でゆで卵を加えても最高。もう、ため息モノですよ。
20年間愛され続ける『伝説のねぎ豚』、あなたも虜になること間違いなし!
料理/川津幸子 撮影/馬場わかな 文/編集部・持田