ミシュランシェフが本気で作る「サッポロ一番」袋麺！～この差って何ですか？～

2016年2月14日 21時0分

世の中にある【言われてみればちょっと気になる“差”】に注目し、なぜその“差”が生じているかを徹底調査するバラエティ番組「この差って何ですか？」（TBS系・毎週日曜夜7時）から、知って得する料理の“差”をご紹介します！

2月14日夜７時「この差って何ですか？」（TBS系）2時間スペシャルで放送された人気企画「プロの料理人にリクエスト！この料理に差をつけて下さい」。皆さんご覧になりましたか？今回のテーマは日本人の国民食、インスタントラーメン！なかでも定番中の定番「サッポロ一番」の袋麺を使って、プロの料理人が本気でラーメンを作ったらどんな一皿が完成するのか…やっていただきました！

和食のプロとイタリアンのプロが本気で挑戦
「サッポロ一番」の差

和食のプロは、ミシュランガイドで２つ星を獲得している日本料理の名店「き久ち」のご主人・菊池隆さん。そしてイタリアンのプロは、こちらもミシュランガイドで星を獲得している超人気店「ピアットスズキ」の料理長・鈴木弥平さん。

和食のプロは和食の味を一番表現しやすいということで「サッポロ一番塩味」を、イタリアンのプロはスープの中に玉ねぎやにんにくの香りが入っているためイタリアンとの相性がいいということで「サッポロ一番醤油味」を、それぞれチョイス！両者、ラーメンの常識をくつがえす驚きの一杯を完成させました。

今回は、よりご家庭でもチャレンジしやすい、イタリアンのプロ・鈴木弥平さんによる「絶品！ポタージュつけ麺」の作り方をご紹介したいと思います！

簡単なのに超美味！「ポタージュつけ麺」の作り方

ラーメンの命「スープ」の差

まず鍋に水を入れて沸かしていくのですが、なんと！そこに生クリームを入れます。ラーメンのスープに生クリーム…これだけでも驚きですが、鈴木さんはさらに意外なものを取り出しました。それはスーパーなどで売っている「じゃがいものポタージュの素」！コーンポタージュでは甘くなりすぎるので、じゃがいものポタージュにするところがポイントなんだとか。これに「サッポロ一番醤油味」の粉末スープを半分だけ入れて…スープの完成。これだけでゴクゴク飲めちゃう美味しさですが、そこは我慢！お次はトッピングです。

ラーメンにのせる「具材」の差

洋ネギを素揚げしてパリパリに！

まずイタリアンのプロ鈴木さんが用意したのは洋ネギ（リーク）。洋ネギはしっかりと火を通すことで甘みが出るのが特徴。これを千切りにして30秒ほど湯通ししたら氷水でしめ、しっかり水気を切り、素揚げします。ちょっと手間ですが、こうすることでパリパリとした食感になり甘さが増すのでぜひお試しあれ！

チャーシューは「鶏肉」をチョイス！

イタリアンのプロはチャーシューの代わりに豚肉ではなく鶏肉を使ってチャーシューを作ります。意外と簡単なのでぜひチャレンジを！まず、細かく刻んだローズマリーとニンニクを広げた鶏もも肉にまんべんなく乗せて…タコ糸で縛って形をととのえていきます。そして縛り終えたらたっぷりコショウをかけてフライパンで表面に焦げ目がつくまで焼いていきます。これをさらにオーブントースターで20分焼き上げれば…イタリアンのプロ特製「鶏チャーシュー」の完成です！

鈴木さんいわく「ポタージュスープにすることで全体的に甘い感じになるので、ここはピリッとコショウのきいた鶏をチャーシューにしました」とのこと。

「麺の茹で方」の差

1.スープと具材の準備が出来たら、いよいよ麺を茹でます。沸騰した水の中に麺を投入し、待つこと2分半。パッケージに書かれている時間より若干短くやや固めに茹でるのがポイント。

2.茹で上がった麺を、氷水でしめます！

3.イタリアンといえば、使わないわけにはいかないオリーブオイルを取り出し、ニンニクと唐辛子を炒めたフライパンで麺をさっと炒めます。こうすることで、麺と麺のあいだに油のコーティングが出来て、インスタントの袋麺がまるで生麺のようなモチモチの食感になるのです。

ポタージュのつけだれに、トマト、モッツァレラチーズ、さきほど作った鶏チャーシューと洋ネギをトッピングし、イタリアンのプロ、鈴木弥平が本気で作ったインスタントラーメンが完成！クリーミーなポタージュスープがオリーブオイルで炒めた麺によく絡み合う「絶品！ポタージュつけ麺」。ベーシックな「サッポロ一番」も、もちろん美味しいですが、たまにはこんな贅沢アレンジも楽しいですよね。