東京の鮨を語るうえで、名店『すし匠』は外せない。1989年創業、四谷の今の場所に移転してからちょうど30年。多くの弟子を輩出し、一大勢力を築いた。現在、予約を取るのは至難の業といわれる同店だが、今回は特別にその強さの源泉にせまった！江戸前鮨の新たな時代を創った名店は、四谷の路地裏に佇む今日ある江戸前鮨の礎を築いたとされる華屋與兵衛の名が入った看板に、新しい江戸前を志す覚悟が垣間見える。駅から近いロケーシ