業スーの万能うまみアイテムはこれ！ 『菊川の塩糀』は肉を漬けたりドレッシングにしたり活用度がとにかく高い

塩こうじ、普段の料理に使ってますか？　一時期ちょっと流行った万能調味料ですね。業務スーパーだと『菊川の塩糀』という大ボリューム品が買えるんです。

お肉を漬けて旨みを引き立てたり、ドレッシングにしてサラダにかけたり。使い切るのが大変な量ですけど、活用度の高さで見るなら優秀な商品ですよ。

『菊川の塩糀』の価格・内容量は？

『菊川の塩糀』は343円（税込、税抜318円）で販売中。内容量は1.5kg。販売は神戸物産、製造は菊川（業スーを運営する神戸物産のグループ会社）。

コスパ（単価）は100gあたり約23円。チューブタイプで少量入った塩こうじは一般スーパーだと90円/100g程度なので、かなりの格安品ですね。

姉妹品に『菊川の米糀』もあります。そのまま調味料として使える本品とは異なり、甘酒や塩こうじを自作するための商品なので、買う際は間違えないようご注意を。

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調味料に足したり食材を漬けたりするだけ

料理にそのまま足したり合わせ調味料にしてもOKですけど、やはり肉や魚を漬ける使い方が鉄板ですね。そこそこ塩気が染みるので、漬け時間は好みで調整が必要です。

賞味期限は未開封で約4ヶ月。開封後も2ヶ月程度は保ちますが、この量だと色々な食材を漬ける用途にフル活用しないと使い切るのは難しいかと。

一晩漬けると強烈な旨塩テイストに

たとえば唐揚げ用もも肉を6時間ほど漬けて唐揚げにすると、かなり濃厚な旨みと柔らかさが際立ちます。豪快にご飯がすすむ味ですね。『塩麹 鶏竜田揚げ』も最近見ませんし、本品で自作するのは大いにアリです。

ほかに調味料を使わずとも味が決まるクオリティ。ただし、一晩漬けると塩気もきつくなります。食材にもよりますが、1〜2時間ほど漬けた時点で一度調理して味見し、濃すぎるなら加水して使いましょう。