彩りバランスのよい定番メニュー「ピーマンの肉づめ」。暑い日のおかずにつくりたいけれど、フライパンを何度も使うのが面倒ですよね。そんな時にピッタリ！　フライパンを1回しか使わない肉づめレシピを、予約のとれない和食屋「賛否両論」店主の笠原将弘さんが教えてくれました。

氷水でパリッと冷やしたピーマンの豆腐そぼろづめ

●冷やしピーマンの豆腐そぼろづめ

【材料（4人分）】

ピーマン　6個
豆腐(木綿)　1丁
豚ひき肉　200g
タマネギ　1／2個
ニンニク　2かけ
サラダ油　大さじ1
塩、粗びきコショウ(黒)　各少し
A［トマトケチャップ大さじ3　しょうゆ、みりん各大さじ2　砂糖小さじ2］

【つくり方】

（1）　豆腐はペーパータオルで包んで重しをし、30分ほどおいて水きりする。

（2）　タマネギ、ニンニクはみじん切りにする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、氷水につけてパリッとさせる。

（3）　フライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉を入れる。塩、コショウをふって炒め、ほぐれたら2のタマネギ、ニンニクを加え、香りが立つまで炒める。

（4）　（1）の豆腐を手でくずしながら加えて炒め合わせ、Aを加えて汁気がなくなるまで炒める。

（5）　（2）のピーマンの水気を切って(4)をつめ、コショウをふる。

［1人分277kcal］

＜ポイント＞

フライパンで焼かずに、生のピーマンに直接そぼろを詰めるだけ。

豆腐をたくさん加えたヘルシーなそぼろなので、サラダ感覚で食べられます。