恋人との記念日に訪れたい！至福の絶品に出合う和食店6選
いま、東京の和食界が盛り上がり、食通から熱い注目が集まっている。
三ツ星を獲得し続ける名店から実力派の若手の新店まで、高級和食店が続々とオープンしているのだ。
静謐な空間で頂く和の逸品は、しみじみとした口福を約束してくれるはず。
今回は、恋人との記念日で訪れたい注目の店を6軒、紹介する！
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※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
▽INDEX
2．三ツ星のレジェンドが新天地で示す、日本料理の美しき未来＠虎ノ門
3．静謐な空間で、和の美しさを極めた艶やかな夜を＠南青山
4．“揚げ”と“焼き”の二枚看板が魅力！日本料理の実力派の新店＠銀座
5．炭火の焼き魚が食欲をそそる！ 激戦区で注目の新店＠西麻布
6．路地裏の隠れ家で、薫香を纏った“焚き火料理”を堪能する＠麻布十番
1．真鴨焼きが至福の美味しさ！新進気鋭の注目店＠東麻布
『麻布 塊』
利尻昆布とマグロ節の出汁を注いだ「蟹しんじょ」。庄内産のカニの脚がのり、鱧を練り込んだしんじょにも旨みが広がる。料理はすべて25,000円のコースより
旬の恵みを堪能できることは和食の大前提。そこにプラス、誠実な店主のいる心地良い店に結局のところ通いたくなる。
ベテラン料理人が腕を振るう『麻布 塊』は、まさにそんな店だ。なおかつ空間や食材の組み合わせに個性が光るから面白い。
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赤羽橋の交差点から徒歩1分。桜田通りから1本中に入った路地裏に『麻布 塊』は居を構える。
風情ある麻ののれんをくぐり地下1階へ進むと、外の喧騒を忘れる落ち着いた空間。
とはいえよくある和食店の造りではなく、白く塗った石垣の壁にV字カウンターという個性的な内装だ。
スタイリッシュな空間にV字カウンターを設えた店内。客同士に一体感を出すためV字とし、実際にさまざまな年代や国籍で賑わうとか。
椅子は片側のみ側面があるので、置き方によってはカップルシートのようにもなる。
「あえて型破りな空間にして、若い方や海外のお客様も居心地よく」というのが店の狙い。
実はオーナーのひとりはあの超予約困難の鮨店『東麻布天本』と同一人物。自身が心から楽しめる和食の理想型として、『麻布 塊』をオープンした。
福島養鴨場の鴨を使った「真鴨焼き」。
無洗白子ならではの旨みと甘さを堪能できる「白子の春巻き」。トリュフは食べる直前に目の前で削られる。春巻きの内容は季節によって変更あり
その舌の肥えたオーナーに腕をかわれたのが、料理長の大原 賢さんだ。
和食歴30年。赤坂や青山にある加賀料理『浅田』で長く研鑽を積み、満を持して自身の世界観を届ける。
本当に良いものであれば国産食材にとらわれない。
例えば「白子の春巻き」に削りかけるのは、欧州などから選りすぐった香り高いトリュフ。無洗白子の強烈な旨みにほれ込んだ大原さんは、より洗練させるためにトリュフを合わせた。
ふたつの芳醇さが重なり、さらに大吟醸を口にすれば、妖艶さすら感じるトライアングルが完成する。
2．三ツ星のレジェンドが新天地で示す、日本料理の美しき未来＠虎ノ門
『日本料理かんだ』
虎ノ門ヒルズレジデンシャルタワーの1階に、ひっそりとオープン。看板も無く、仄かな燈りを灯す足灯籠の光だけが目印。質実な中に、静かなオーラを漂わせている
静かに佇む扉が醸す一流の空気感に背筋が伸びる
『ミシュランガイド東京』の創刊以来16年、和食で唯一三ツ星を取り続けている『日本料理かんだ』の神田裕行さん。
和食界のレジェンドが、オープン19年目にして、2022年の2月に元麻布から虎ノ門に移転した。
新店の内装を手掛けたのは、現代美術作家にして建築家の杉本博司さん。
高層ビルの1階にありながら、入り口に看板は無く、その佇まいはまさに都会の隠れ家。三ツ星にふさわしい風格ある佇まいを見せている。
扉を開ければ、外界の喧騒から隔絶された清閑な空間が広がる。
和食の華であり、料理人の実力が分かるとまで言われる“お椀”。“かんだ”では旬の食材を用いたしんじょがおなじみ。
写真は空豆とエビを合わせた春の一例。淡くクリアな出汁に合う。
お造りの「鯛キャビア」。鯛とキャビアの合間に忍ばせたごま豆腐がミソ。
コースは44,000円〜。
鏡面造りの漆喰の壁や正倉院の古材を使った床柱など、古来の技法や素材が使われつつ、どこかモダンな趣が漂う店内
高い天井が開放感を与える店内は、春日杉の銘木のカウンターも清々しく、後方の壁面に同じ春日杉の壁付棚が並ぶ様子はどこか前店を彷沸とさせる。
店の広さは倍近くになったものの、席数は以前のまま。
数寄屋造りに固執せず、伝統を取り入れながらもモダンな意匠を凝らした空間は、王道を外すことなくさりげなく遊び心を散りばめる神田さんの料理とリンクする。
「新天地でも、すべきことはお客様をもてなすことのみ」と、語る神田さん。
背筋がピッと伸びるような心地よい緊張感の中、更に円熟味を増してきた“神田料理”の真随を味わいたい。
3．静謐な空間で、和の美しさを極めた艶やかな夜を＠南青山
『宮坂』
閑静な住宅街に溶け込む、清楚な佇まい
骨董通りの脇道の先に明かりを灯す
根津美術館近くのビルの地下。
人目を忍ぶかのような店構えと趣向を凝らした料理で評判を得た『御料理 宮坂』がオープン7年目にして移転。店名も『宮坂』と変え、新たな一歩を踏み出した。
黒で統一したシックな雰囲気の前店に対し、瀟洒なマンションの1階に場所を移した新店は木の風合いを生かした明るく開放的な趣。
月明かりに映し出された庭が、癒しの時間を与えてくれる
苔むす庭に置かれているのは、琵琶湖から運んできた石でできたつくばい。季節の移ろいを感じる坪庭を愛でながらの晩餐は、都心にいることを忘れさせてくれる
カウンターに腰をかければ、窓の向こうには四季の移ろいも風雅な坪庭が目に映る。
店主の宮坂展央さんは、都内の和食店で修業を積んだ後、京都の名店でも10年にわたり研鑽を積んだ経歴の持ち主。
ここでは、旬の食材を大切に奇をてらうことなく、素材本来の風味を引き出すことに心を砕いている。
日本酒とともに楽しみたい「八寸」。
照り葉などをあしらい、四季に合った風景を映し出す。
季節の食材が主役の「煮物椀」。器は古い輪島塗で、蓋には見応えある稲穂とすずめの蒔絵が施されている。料理はすべて、おまかせコース（43,000円）の一例
以前にも増してシンプルになったその料理は、最上の食材を使えばこその美味と品格で心を満たしてくれるに違いない。
4．“揚げ”と“焼き”の二枚看板が魅力！日本料理の実力派の新店＠銀座
『銀座 きた川』
シンプルかつ正統派の和の設えが主役の料理を引き立てている。カウンター中央よりやや奥側に、北川さんの揚げ場が
静謐な空間で繰り広げられる、自由闊達なひと皿に驚く
2016年に滋賀から東京に進出して以来、予約の取れない店として変わらぬ人気を誇る『銀座 しのはら』。
その主人である篠原武将さんが「後進が活躍できる場を」との思いから構えた新店が、ここ『銀座 きた川』だ。
場所は自身の店の目と鼻の先。店主は、篠原さんが移転した跡の滋賀の店舗で和食店を営んだ北川一行さん。
そこに、『銀座 しのはら』で初代料理長を務めた島袋洋平さんも加わり、盤石の布陣で客をもてなす。
「赤座海老 天ぷら」は、油や衣の温度、素材ごとの水分量を見極める『成生』の技を継承。素材の旨みや香りを閉じ込めるようにして揚げられている。料理は2ヶ月毎に内容が変わるおまかせコース（33,000円）の一例
オープン前にはふたりがジャンルの異なる実力店で研修。
静岡『成生』で学んだ技術を生かした赤座海老の天ぷらや、フレンチの名店『銀座 大石』仕込みのコンソメなど、その成果が反映された皿の数々がコースに華を添える。
進取の気性に富む自在なふたりの料理から、今後も目が離せない。
『銀座 きた川』は、『銀座 大石』と同じビルの3階に潜む。
5．炭火の焼き魚が食欲をそそる！ 激戦区で注目の新店＠西麻布
『西麻布 野口』
数寄屋造りをイメージした店内は、檜のカウンターも清しい静謐な空間。一回転のみなので、食後もゆっくりできるのが嬉しい
激戦区の西麻布で早くも和食好きを唸らせる人気ぶり
和食の名店ひしめく西麻布界隈に、2022年1月誕生した期待の新星がここ『西麻布 野口』。
主人の野口正太朗さんは、弱冠33歳ながら『銀座小十』、神宮前『樋口』と和食の名門で腕を磨いた実力派だ。
独り立ちしたこの店では、気負うことなく地に足のついた料理で食通らの舌を捉えている。
「郷土料理や昔ながらの技術を大切にしたクラシックな料理が好き」とは野口さん。その言葉どおり、金沢の治部煮や大阪のハリハリ鍋といった郷土料理を独自にアレンジ。
鮮やかな照りと焦げ目が食欲をそそる「きんきの塩焼き」。炭火で焼けばこその皮の香ばしさと、ふっくらした身の旨さは格別。コースは25,000円より
例えば、「鴨の治部煮」なら、鴨は従来のように煮込まずさっと湯通しするのみと、火入れの加減に気を配り、鴨本来の食味を生かしている。
コースは全部で14〜15品。品数は多いものの、味に強弱をつけたメリハリのある構成は舌を飽きさせない。食後感の軽さが身上だ。
客を迎え入れる入口の床の間には掛け軸や季節の花が
入口を入ってすぐには掛け軸のかかった床の間が。
非日常の世界へと徐々に誘い込む。
6．路地裏の隠れ家で、薫香を纏った“焚き火料理”を堪能する＠麻布十番
『膳処末富』
系列の『鈴田式』や『薪鳥 新神戸』が軒を連ねるグルメスポットの一角の2階にオープン。薪火用の炉窯と炭火の囲炉裏がひときわ目を引く
薪や炭、藁…さまざまな熱源を駆使した料理に感動する
薪焼きの新境地を開拓してきた末富 信さんが、自らの名を冠して始めた一軒がここ『膳処末富』。
麻布十番の路地裏にたたずむ一軒家の2階とあって、特別感もひとしおだ。
“焚き火料理”をテーマに焼きの可能性を追求したいとの思いを反映し、コースの“熱源”は炭と薪に留まらず、竹、藁、桜のチップなど、実に多彩。
ウイスキーのオーク樽のチップで炙る牛舌や炭火にフライドオニオンを散らすことで、シャトーブリアンに甘い香りを纏わせるなど、その自在な発想には目を見張るばかりだ。
シャトーブリアンは玉ねぎの香りをのせつつ、炭火でゆっくり時間をかけて焼き上げる。兵庫の「太田ビーフ」を使用。
2年間熟成させて甘みを増したじゃがいもを使用した「イクラときたあかりのムース」。
メレンゲを加えた軽やかな食感が、イクラの塩気と旨みを程よく包み込む。
季節によって内容が変わるおまかせコース（33,000円）の一例。
隠れ家というよりも隠し部屋といった趣
また、レタスは遠火の薪火にかざし、空芯菜は藁火で炙るなど葉野菜の火入れも大胆。
焼きっぱなしではなく、レタスには牡蠣のソースを添えるなどひと手間を加えて料理性を高めるところに、炉端焼きとは一線を画す割烹料理店としての自負がある。
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恋人との記念日は、和食を嗜みながら至福の時を過ごしてみてはいかがだろうか。
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