うなぎ処 古賀（さいたま／うなぎ）あの老舗出身！店主の繊細な技が随所に光るうな重の名作
全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、さいたま市浦和区にあるうなぎ店『うなぎ処 古賀』です。
※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ですが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しています
「最初の目打ちで味が決まる」
ここはカフェかビストロか。白を基調にした店内のうなぎ屋らしからぬ風貌とは裏腹に、焼き台の前に立つ店主の手さばきと張り詰めた眼差しは、職人の気迫に満ちていた。2009年に市内で開業し、2年前にこの地に移転。修業先をきけば、なんと都内でも指折りの名店『尾花』だという。
「最初の目打ちで味が決まる」と語るほど繊細な技を込めた身は、舌の上に乗せれば官能的な甘みを放ちながらホロリとほどけ、備長炭で焼きを入れた芳香が追いかけてくる。醤油をきりっと立たせたタレの風情もなんとも粋だ。
鰻重竹 5280円
常時仕入れる上質な国産のほか、タイミングが合えば特大サイズの中国産ブランド「青龍」や、鹿児島の実力ある養鰻家が育てた「横山さんの鰻」で作るうな重にも出合えますぞ。
［住所］埼玉県さいたま市浦和区常盤7-1-20
［電話］048-753-9986
［営業時間］11時半〜14時（13時半LO）、17時〜21時（20時LO）
［休日］水曜日
［交通］JR京浜東北線ほか北浦和駅西口から徒歩12分
撮影／小島 昇、取材／菜々山いく子
※2022年8月号発売時点の情報です。
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