六本木の隠れ家店が誇る「すっぽん鍋」が、デートを盛り上げる
都心に雪が降り積もるなど、身体に堪える寒い日が続く。
そんなときは、体の芯から温まるだけでなく、滋養強壮にも優れたすっぽん鍋がもってこい。
そこで、東カレおすすめの六本木の隠れ家鍋店をピックアップ！
コラーゲンたっぷりの滋味深い鍋なら、存分にパワーチャージできること請け合いだ。
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※まん延防止等重点措置期間中につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
カンカンに焼いた鍋にすっぽんをスープごと一気に入れた瞬間、鍋が沸き立つ。これが芳ばしい風味を生む。「すっぽんコース」は、前菜2品と鮨5貫、手羽先の焼き物に「すっぽん鍋」と雑炊、デザート付きで22,000円。注文は2人前〜
火からおろしてもなお、グラグラと煮えたぎる土鍋。立ち上る香りも精悍な鍋の横綱がすっぽん鍋。
ここ『さぶ』のそれは、一味も二味も違う。
「うちのすっぽん鍋は独学。親父が試行錯誤して作り上げたものを、私が更にブラッシュアップさせました」とは、二代目店主の草深大介さん。
曰く「目指しているのは、全体が一体化した丸い味わい」だそうで、すっぽんは水と日本酒のみで約2時間半強火で炊きあげる。
その後、そのまま冷まして一晩寝かす。この時、味に落ち着きが生まれるのだ。
アツアツのスープを一口啜れば、深い滋味と丸い旨みが五臓六腑に染み渡るよう。
プルルンとした食感の首肉、官能的な味わいのえんぺらなど、部位によるテイストの違いも魅力のひとつ。
気がつけば、唇がテカテカするほどコラーゲンもたっぷりとなれば、女性にも嬉しい逸品だろう。
一日一組のみの隠れ家が寒い日に体を芯から温める。
― CLOSE UP！―
すっぽんは、すっぽん養殖で定評のある静岡県浜名湖の服部養鼈場から1kg以上のものを取り寄せている。
人工飼料を使わず、有機飼料で育てているすっぽんは、肉質も柔らかく臭みがない。
この質の良さは出汁でも実感する。
エキスがすべて溶け出したスープは、独特のクセがなく、香りもいいのだ。
また、店は六本木・三河台公園の裏手に位置。民家の地下に佇む密やかな空間となっている。
先代夫婦と息子さんの家族3人で営むアットホームな雰囲気に心も和む。
◎鍋のお供におすすめ◎
先代が鮨店出身だったことから、コースには握り鮨が刺身代わりとして提供される。
右から自家製の生カラスミ、ふぐ、まぐろ、コハダ、カイワレなどが並ぶ。
店主に聞いた推しの〆
〜エキスをすべて吸収した雑炊〜
この鍋の醍醐味は、深淵な味わいのスープ。
「旨みをすべて味わうなら雑炊が一番です。米粒一つひとつに染み込んだエキスをぜひ満喫してください」と店主が太鼓判を押す。
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