“鶏だし”か“牛だし”か！？旨みを凝縮した人気おでん屋2軒
おでんの味わいの要といえるのが出汁。
最近では、定番の昆布出汁ではなく鶏や牛骨の出汁で魅せるおでん屋が人気を博している。
そこで、今回はそんな動物系の出汁の二大巨頭といえる、“鶏だし”と“牛だし”の店をピックアップ！
新しいおでんの魅力に出合える人気の2軒に注目だ。
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※まん延防止等重点措置期間中につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
1．濃厚な鶏だしと鶏串おでんの最強タッグが大人たちを唸らせる
『鶏だしおでん さもん 中目黒店』
一番人気の「せせり」280円や「もも」290円、「ねぎ間鶏むね」290円など鶏串は7種類。さっぱりめの鶏串に、時間と手間をかけて仕上げた濃厚な鶏だしが絡み、いい塩梅
連日連夜できる行列が、中目黒の高架下名物になっている。
関東風、関西風に分かれるのが主な東京で、「鶏だし」という新風を吹き込んだ『鶏だしおでん さもん 中目黒店』だ。
数種類の銘柄鶏の鶏ガラや手羽先から出汁を抽出。鶏の臭みは一切なく、コラーゲンたっぷりで翌朝は艶肌に
出汁の要は、厳選した銘柄鶏の鶏ガラ。香味野菜と一緒に鍋で半日炊き、醤油で味を調え自慢の鶏だしが完成する。
しっかりとしたコクがありつつも優しい味わいは、まるで高級料亭の水炊きを思わせる上品さ。
そこに、焼き鳥さながらの鶏串を、注文が入ってから煮込むスタイルも斬新。
コラーゲンたっぷりの「手羽先」300円は女性人気の高い一品。串から外して豪快にかぶりつけば、ほろりとした身に驚く。テーブルの柚子こしょうや味噌で味変するのもいい
なおかつ鶏串から染み出た旨みが、出汁に何十層にも重なり旨みの無限ループに。
白身魚と生大豆粉を練り上げた「東京揚げ」や、ふたり分は優にある「大根」など、極上の鶏だしがぎゅっと染み込んだおでんだねも必食だ。
― CLOSE UP！―
「名古屋コーチンの半熟卵」310円や「トマト」310円など、王道から変わり種までバラエティ豊富。
このラインナップの多さに通わずにはいられない。
店舗デザインは京町屋をイメージしている。
開放的な造りで、女性やひとり客も入りやすいのが嬉しい。
クリアな味わいに魅了される！牛骨5キロを丸3日かけて煮込んだ絶品出汁のおでんとは？
2．78時間煮込んだ牛骨だしの澄み切った旨みに驚嘆する
『牛だし おでん酒場 COZAKURA』
「角煮」など牛を使った具材は、出汁を仕込む鍋とは別で炊き、注文が入ってから牛だしと合わせる。1/2本を使用する「大大根」330円は、中心まで牛だしが染みわたっていて、絶品
ふんわりと甘い香りが漂う、『牛だし おでん酒場 COZAKURA』のおでん。食欲をそそられる香りの正体は牛。
「今までにないおでんを追求し、独自の牛だしにたどり着きました」とは、店主の神谷徳大さん。
国産牛の大腿骨をじっくりと煮込む。臭みが出ないように丁寧にアクを取り続け、濃厚な旨みだけを引き出している
出汁が完成するまでにかかる時間は、なんと78時間！
国産牛の牛骨5キロ分を寸胴鍋で丸3日かけて煮込み、その最中も煮込み過ぎないよう細心の注意を払いながら、旨みが凝縮した澄んだ色の牛だしに仕上げていく。
牛特有の上品な甘さとコクを生かすために、味つけはわずかな塩のみ。
出汁の味がブレないように、おでんの具材はそれぞれ下味をつけて仕込む徹底ぶり。
「牛バラ角煮」や「すき焼き巾着」など、独創的なおでんだねも味わえ、新しい美味しさを発見できる。
「肉汁ハンバーグ」350円。合い挽肉と飴色玉ねぎを手ごねしたハンバーグを、オーブンで火入れ。肉汁と牛だしのハーモニーがたまらない
店主の牛だしへの寵愛にも近いこだわりが、唯一無二の美味しさに繋がっているのだ。
― CLOSE UP！―
店の壁には木の柱、天井には大小のキューブ状のライトが装飾されていて、桜の幹や花をイメージした洒落た空間を演出する。
ゆったりとしたテーブル席が主体の店内。入口付近には、イベント用のDJブースも隠れている。
店内には希少銘柄の日本酒も並ぶので、牛だしおでんと合わせて楽しみたい。
▶このほか：隠れ家でしっぽり楽しむ“おこもりおでん”という、恵比寿デートの新たなる切り札！
