暑い日はこれがおいしい！鶏肉でさっぱりおかず＆おつまみ5選
雨の季節の食卓に！さっぱり味の鶏肉おかず＆おつまみ5品
ジメジメ蒸し蒸しするこの時季は、台所に立つのがおっくうで、夕食のおかずはなににしようかと悩みがち。私にとってもやる気スイッチが入りづらい毎日です。そんなとき、迷った末に作るのが、さっぱりとした味わいの料理。
そこで今回は、手軽に鶏肉を使って作る、さっぱりおかず＆おつまみのレシピを5つご紹介します。さわやかな食べ心地の料理で雨の季節をのり越えましょう！
1. ネギたっぷり！しっとりゆで鶏と茄子のネギソース （調理時間 : 20分）
しっとりゆでた鶏もも肉と茄子のネギソース。茄子はレンジ調理することで調理の手間が少なくなり、カロリーも抑えられます。ネギの分量は別々に記載していますが、
➀上の青い部分は、ゆで鶏用
➁白い部分は、仕上げ用の白髪ねぎ
➂芯の部分は、ネギだれ用にみじん切り
こんなふうに使い分けると、まるまる1本使い切れます。たっぷりネギのさっぱりソースがやみつきです。
材料（2~3人分）
・鶏もも肉……300g → 半分に切る
・茄子……2本→やわらかくなるまでレンジ加熱して乱切りする
A ネギの青い部分……1本
A 生姜薄切り……2枚
A 酒……大さじ1杯
B 生姜……10g → みじん切りにする
B 長ネギ……1/3本 → みじん切りにする
B オイスターソース……大さじ1杯
B みりん……大さじ1杯
B しょうゆ……小さじ1杯
B ラー油……適量
B 鶏のゆで汁……大さじ3杯
作り方
1. 鍋に350mlの湯を沸かし、Aと鶏肉を入れて弱火で2分ほど煮たら火を止め、蓋をして冷めるまで置く
2. Bの材料を小鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちさせたら火を止める
3. 茄子はラップで包んで耐熱皿に置き、電子レンジ500wで2分加熱する。裏返してさらに1分加熱したら冷まして、乱切りにする
4. 1の鶏肉を食べやすい厚さにカットして、3と一緒に盛り付ける。上から2をかけ、お好みで白髪ねぎを添えて完成
2. 酸味と辛味で食がすすむ！鶏肉と夏野菜のピリ辛甘酢炒め （調理時間 : 25分）
お酢の酸味と鷹の爪の辛味で食が進むひと皿です。お肉の下味にも黒こしょうを使うことで、噛むほどに口に広がるピリッと刺激がアクセントに！
夏野菜たっぷりで、具だくさんで召し上がれ。
材料（2人分）
・鳥もも肉……150g → 下処理後、ひと口大に切る
・茄子……1本 → 乱切りして水にさらしてアク抜きしたら、水気をきる
・ピーマン……2個 → 乱切り
・かぼちゃ……60g → 薄切りしてひと口大に切る
・片栗粉……大さじ2杯
A 塩……少々
A 黒こしょう……少々
A 酒……小さじ2杯
B 酒……大さじ1.5杯
B 酢……大さじ1.5杯
B しょうゆ……大さじ1.5杯
B 砂糖……大さじ1杯
B 輪切り鷹の爪……1本分
作り方
1. 鶏肉はボウルに入れ、Aを入れて軽くもむ
2. 180℃に熱した揚げ油で、茄子、かぼちゃ、ピーマンを素揚げし、取り出して油をきる
※かぼちゃは竹串がすっと入ればOK
※ピーマンは、さっと油通しするくらいでOK
3. 同じ揚げ油で、片栗粉をつけた 1 を揚げる。きつね色になったら取り出して油をきる
4. フライパンにBを入れて中火にかけ、煮立ったら 2 と 3 を入れて炒め合わせる。煮汁がなくなり、全体にタレが馴染んだら完成
3. 低カロリーおつまみ！ササミとブロッコリーのピリ辛薬味和え （調理時間 : 15分 ※ゆで時間を除く）
ゆでたササミとブロッコリーで、低カロリーなひと品に。ブロッコリーはさっとゆでるくらいの加減に。コリコリ食感がクセにります。ササミはじっくり加熱するのがポイント！
材料
・ゆでササミ……2本
〈ササミのゆで方〉1. 鍋に500mlの水と酒大さじ3杯、生姜の薄切り1枚を入れ、火にかけます
2. 煮立ったらササミ2本を入れ、すぐに火を止め蓋をします
3. ゆで汁が冷めるまでゆっくり余熱で火を入れることで、しっとりしたゆでササミに仕上がります
・ブロッコリー……80g → 小房に分ける
・塩……小さじ1/2杯
A ミョウガ……1本 → みじん切りにする
A 生姜……1かけ → みじん切りにする
A しょうゆ……小さじ2杯
A ごま油……小さじ2杯
A お酢……小さじ2杯
A みりん……小さじ1杯
A 豆板醤……小さじ1/2~1杯
作り方
1. 鍋に500ccの湯を沸かし、塩を入れてブロッコリーを1分ほどゆでる。ざるにあけて冷ましたら、水気をしっかりきる
2. ササミは食べやすい大きさに裂き、ボウルに入れる。1 と A を加え、混ぜ合わせて完成
4. ホロホロやわらか！手羽先と卵のさっぱり煮 （調理時間 : 30分）
やわらかく煮込んだホロホロの手羽先は、食べるだけで幸せな気持ちに。お肉の旨味が染みた卵も格別のおいしさです。
仕上げにみりんを加えて強火で煮ることで照りが出て、食欲を刺激するきれいな色に仕上がります。
材料（2人分）
・手羽先……8本
・ゆで卵……2個
・みりん……小さじ2杯
A 酒……大さじ4杯
A 酢……大さじ4杯
A 砂糖……大さじ2杯
A 醤油……大さじ3杯
作り方
1. 鍋に250mlの水とAを入れて火にかける。煮立ったら手羽先とゆで卵を入れてアルミホイルで落とし蓋をし、20分ほど弱火で煮る
2. 仕上げにみりんを加えて、強火にして5分ほど煮る。煮汁が少なくなり照りが出たら、器に盛り付け、お好みで緑の野菜を添える
5. 風味豊かなアジア風おつまみ！ゆで鶏の香味ソース（調理時間 : 20分 ※ゆで時間を除く）
アジアごはんで人気の"ハイナンチキンライス"が大好きで、お酒のおつまみに作りたい！と思い、ご飯の代わりに野菜たっぷりにして作ってみました。
ナンプラーとオイスターで作るソースがお酒と良く合う！ 特に冷たい白ワインと一緒にいただくと最高です！
材料（2人分）
・鶏むね肉……200g
・きゅうり……1本 → 乱切りにする
・もやし……1袋 → さっとゆでて流水で冷やし、水気を絞る
・レモン……1/2個 → くし形切りにする
A ねぎの青い部分……1本分
A 生姜スライス……2枚
A 酒……大さじ2杯
B 長ネギ……3cmくらい → みじん切りにする
B にんにく……1かけ → みじん切りにする
B 生姜……1かけ → みじん切りにする
B ごま油……小さじ2杯
B ナンプラー……小さじ2杯
B オイスターソース……小さじ1杯
B 醤油……小さじ1杯
B 砂糖……小さじ2/3杯
作り方
1. 鍋に350mlの湯を沸かし、沸騰したら A と鶏肉を入れて蓋をし、火を止める。そのまま冷めるまで置き、余熱でゆっくり火を入れる
2. 1が冷めたらお好みの厚さに切って器に盛り付け、横にきゅうりともやしも盛り付けたらレモンを添える。Bをよく混ぜ合わせたタレをかけて完成
