あともう一品に困ったときは、お肉を具材にしたおかずスープを献立に加えてみてはいかがでしょうか。
少ない量でもボリュームが出せて、栄養バランスもバッチリといいことづくめ。
今回ご紹介する具だくさんのスープと炊きたてのご飯があれば、それだけで十分ごちそうです。

お肉と旬のキノコでつくる、ヘルシーでボリューム満点なおかずスープ



スープには、キノコを上手に使うと簡単にうま味が出せます。


●鶏ひきとキノコのスープ




鶏ひきとキノコのスープ

ひき肉とショウガをしっかり炒めてコクを出します。



【材料（4人分）】

・鶏ひき肉　100g

・シイタケ　4枚

・レタス　1／2個

・ゴマ油　大さじ1

・ショウガ（千切り）　1かけ

・酒　大さじ2

・A［オイスターソース、しょうゆ各小さじ2　コショウ少し］

【つくり方】

（1）　シイタケは石づきを除き、薄切りにする。レタスは食べやすい大きさにちぎる。



（2）　鍋にゴマ油とショウガを入れて中火で熱し、香りが立ったらひき肉を加えて炒める。ひき肉の色が変わったら、（1）のシイタケを加え、油がなじんだら水4カップ（分量外）と酒を加えて強火にする。アクを取り除きながら5分ほど煮たら、（1）のレタスを加え、Aで味をととのえる。



［1人分86kcal］




【ポイント】


ひき肉やキノコは炒めてうま味を出したあとに水分を加えると、深みのある味になります。


●肉吸い




肉吸い

食べごたえ最強！　手軽につくれるごちそう汁。



【材料（4人分）】

・牛こま切れ肉　200g

・だし汁　4カップ

・マイタケ　1パック

・しょうゆ　大さじ3

・豆腐（木綿）　1／2丁（150g）

・長ネギ　1／2本

【つくり方】

（1）　鍋に牛肉とだし汁を入れ、強火にかける。煮立ったらアクを取り、マイタケをほぐしながら入れる。しょうゆを加えて豆腐を6等分にちぎり入れ、温める。



（2）　器に盛り、斜め薄切りにした長ネギをのせる。



［1人分180kcal］




【ポイント】


豆腐は食べごたえと味のしみ込みやすさを考え、包丁で切らず、ざっくりと大きくちぎります。

＜撮影／山田耕司　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【しらいのりこさん】



おいしいご飯レシピ、ご飯をおいしくするおかずレシピが好評。夫のシライジュンイチ氏とのユニット「ごはん同盟」として、ご飯のおいしさを広める活動に邁進。