低価格のとんかつ店「坂井精肉店」を展開する「ユナイテッド＆コレクティブ」が、相次いで施策を展開し、さらにその狙いを絞り込みはじめた。同社にはどんな風景が見えているのだろうか。

　日経MJに低価格のとんかつ店「坂井精肉店」を今夏中に加工工場を新設し、店舗数を2012年2月までに首都圏で32店、当時の2.5倍に増やすという記事が掲載されたのは、4月27日のこと。とんかつはアークランドサービスが展開する「かつや」などのチェーンもあるが、高コストになりがちで低価格が実現できず、チェーン化しづらかった業態だ。そのため、気軽なランチメニューとしては牛丼などに圧されて存在感が希薄だといえるだろう。
　それに対し、坂井精肉店は、「ソースかつ丼390円」という低価格メニューを実現した。KSF（Key Success Factor＝成功のカギ）はセントラルキッチンの導入と、大量購買、テイクアウトが多い住宅地近隣立地出店で、低コスト・高回転を実現している。

　8月3日の日経MJにはさらに新展開の記事が掲載されていた。新たな屋号は「サカヰ精肉店」。住宅地の駅前などで展開するモデル店としての展開だという。従来の「坂井精肉店」でもテイクアウトには前述の通り実施していたが、一度店内に入って購入する必要があった。それを、店外に向けたショーケースによって、通行客が気軽に総菜や弁当を買えるようにしたのだという。

　実は、「サカヰ精肉店」の例だけでなく、昨今、住宅地駅前立地の外食店はこのスタイルを強化している。筆者の地元でも、店外ショーケースを設けた焼き鳥店と鶏唐揚げ店が相次いでオープンした。その狙いは明確だ。つまり、店内で提供する既存メニューを、店内に取り込めない新規顧客に販売しようという「新規顧客×既存商品」の成長戦略である。

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