【農家直伝！ルッコラの意外な食べ方】サラダ…じゃなくて「しゃぶしゃぶ」激オシ！食感楽し～

イタリア料理でおなじみのルッコラ。スーパーなどでも比較的手に入りやすい野菜ですが、サラダや肉料理の付け合わせ以外に食べ方が思い浮かばなくて…という人も多いのでは？ 神奈川県鎌倉市の栽培農家によると、意外にも「しゃぶしゃぶが最高！」と話します。茎が太めのルッコラが手に入ったときは特におすすめで、加熱後の新食感に驚くとか。さっそく試してみましたよ～。

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茎の太いルッコラは、茹でて食べるのがオススメ！



スーパーなどで一年中手軽に買えるルッコラ。

その栄養価は高く、β-カロチンやビタミンE、ビタミンKなどがたっぷり含まれています。なかでもビタミンCが豊富で、その含有量は、ほうれん草の約2倍！

そして特徴的なのが、炒ったゴマのような香りとピリッとした辛み。若採りしたものは、サラダのほか、肉料理の付け合わせなどによく使われていますよね。

栄養も満点で、幅広い料理に使えるルッコラですが、じつは栽培方法によって成長具合が変わるそう。



教えてくれたのは、神奈川県鎌倉市にある「Rainbows farm 鎌倉」でルッコラを栽培している石井宏兒（こうじ）さんです。


右が露地栽培、左がハウス栽培のルッコラ

「スーパーで売っているルッコラは、主にハウス栽培のものです。茎がシュッと細いのでサラダ向きですね。反対に、農産物直売所などで売っている露地栽培のルッコラは、茎がしっかりと太いので茹でて食べるのがおすすめです。特にしゃぶしゃぶにするとおいしいんですよ！」と石井さん。

その詳しいレシピがこちら！

ポン酢じょうゆとよく合う！「ルッコラしゃぶしゃぶ」



材料（2人分）
ルッコラ…4～5株（150g程度）
ラディッシュ…3株
にんじん…1/4本
水…適量
手羽元…適量
しょうが（スライス）…1かけ分
塩…適量

〈自家製ポン酢じょうゆ〉
しょうゆ…100ml
柑橘類（だいだい、カボス、ゆずなど）の絞り汁…100ml

作り方
1．鍋に水を入れ、手羽元としょうが、塩を加えて弱火でじっくりと煮る。



2．ルッコラは食べやすい大きさに切り、にんじんとラディッシュはスライスしておく。







3．ポン酢じょうゆは、しょうゆと絞り汁を合わせておく。



4． あとは1の鍋で野菜をしゃぶしゃぶして食べるだけ！





「ルッコラをサッと茹でることで、茎のシャキシャキ感が楽しめます。ポン酢じょうゆは、お好みでかつお節を足して濾して使ってもいいですね。冷蔵庫で一晩寝かせておくと、味がまろやかになりますよ」（石井さん）



ルッコラ以外の野菜は何でもOK。白菜や大根なども合うそうなので、旬の野菜を使ってもよさそう！ ぜひ一度、試してみてくださいね。



そのほか、石井さんおすすめのルッコラの食べ方は、以下でも紹介しているので、ぜひチェックしてみてくださいね！



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【Rainbows farm 鎌倉　直売所】
住所：神奈川県鎌倉市城廻662
営業日：火曜、金曜（週2日の営業のみ）
営業時間：8時45分～（売り切れ次第終了）
●ホームページ
https://www.rainbowsfarm.net/
●Instagramアカウント @rainbows_farm_kamakura
https://instagram.com/rainbows_farm_kamakura/