今夜のメインにいかが？シェフの技で簡単「豚バラ肉のビール煮込み」【楽々おうちビストロ術 #3】
簡単にしっとり！気鋭のシェフに教わる「豚バラ肉のビール煮込み」レシピ
家庭で作れるビストロ料理レシピを、新進気鋭のシェフに教えてもらう本連載。第三回は、しっとりおいしい「豚バラ肉のビール煮込み」を紹介します。
「フランス北部のベルギーに近い地域でよく作られる郷土料理です。ベルギーはビール大国、飲むだけでなく料理にもよく使うんですよ」と語るのは、レシピを教えてくれた、幡ヶ谷「bistrot semaille（ビストロスマイユ）」の石谷有吾シェフ。
「現地だと牛肉を使ったビール煮が多いのですが、今回はより買いやすい豚肉を使ってみました。コクのあるビールで煮込んだお肉は、日本の煮込み料理とはまた違ったおいしさが楽しめますよ」
材料（2人前）
・豚バラブロック……440g
・玉ねぎ……大玉1/2個（小さめなら1個）
・はちみつ……50g
・赤ワインヴィネガー……25cc
・ビール……350ml缶1本（発泡酒でも可だがビールが理想的。今回はフランスの白ビール「1664」を使用）
・ローリエ……2枚
・塩……6g（豚バラの下味用。肉の質量の1.5％程度の量で）
・塩、こしょう……お好みで少々（仕上げ用）
・ブロッコリー……適量（付け合わせ用）
下準備
ブロッコリーを塩ゆでしておきます。
作り方（6ステップ）
1. 豚肉の余分な水分や血を下処理する
余分な水分と血をキッチンペーパーで拭きとり、豚肉に塩をかけてラップで包みます。そのまま20分以上置きます。
2. スライスした玉ねぎを炒める
鍋にサラダ油をひき、スライスした玉ねぎを、弱火でしんなりするまで炒めます。途中で少し塩をかけると、水分が出て焦げにくくなります。
「玉ねぎをアメ色になるまで炒めるとよく言いますが、ご家庭ならしんなりする程度まで炒めればOKです」
3. はちみつ、ビールで煮込み液を作る
小さめの鍋にはちみつを入れて火にかけます。キャラメル色になったら赤ワインヴィネガーを加え、酸っぱい香りが飛んだら、ビールを半量ほど加えましょう。
「はちみつをより濃いキャラメル色まで煮てから、赤ワインヴィネガーを加えてください。また、より大人な味にするには、ビールを苦めのものに変えるのもおすすめです」
4. 豚肉を焼く
塩を振っておいた豚肉を取り出し、余分な水分を拭き取ります。脂身を下にして、フライパンで焼きましょう。
豚肉から脂を出すように軽く押しつけながら、全面に焼き色を付けます。そのあと豚肉を取り出し、炒めた玉ねぎが入った鍋の中に入れます。
「お肉の旨味を無駄にしないように！焼いて出てきた脂を少し拭いてからビールを注いで、フライパンの内側を洗うように一周させましょう」
5. 焼いた豚肉をビールで煮込む
玉ねぎ、豚肉の入った鍋に、3で作った煮込み液を加え、蓋をして2時間ほど煮込みます（圧力鍋なら30分程度）。
「煮込んで浮いてきた豚肉の脂は取りましょう。脂が気になる、よりさっぱり食べたいという場合は、一度煮汁ごと冷やして、液面に浮いてくる白い油の塊を取り除くといいですよ」
6. 味を調えて、盛り付ければ完成！
最後にお好みで、塩、こしょうで味を調えましょう。あらかじめ下ゆでしておいたブロッコリーを添えれば完成！
お好みのスパイスで自分流にアレンジも！
ナイフを入れれば一目瞭然、分厚いお肉が簡単に切れます。口にいれると赤身はしっとりやわらかく、脂はトロっと溶けてしまいます。
豚肉の脂のおいしさが感じられるのに、さっぱりいただけるのはビールのおかげ。ボリュームたっぷりながら、女性でもペロリと食べられますよ。また、お肉の旨味を吸った玉ねぎが、まるでオニオングラタンスープのように濃厚です。
スパイシーな味が好きな方は、クローブ、シナモン、ナツメグなどお好みのスパイスを加えて、自分流のひと皿にアレンジしてみてください。
「お酒を合わせるなら、やはりビールで！お好きなビールと一緒に召し上がってください」
最終回の次週25日（金）は「クレメダンジェ」を紹介
本連載のラストを飾るのは、「クレメダンジェ」。クリームチーズ、ヨーグルト、生クリームを混ぜるだけなのに味や舌触りは本格的。一度食べたら虜になってしまうデザートです。 お楽しみに！
取材・文／島田みゆ
撮影／岡崎慶嗣
取材協力
店舗名：bistrot semaille（ビストロスマイユ）
公式SNS：https://www.facebook.com/bistrotsemaille/
電話番号：070-4466-3968
最寄駅：京王線幡ヶ谷駅 徒歩3分
郵便番号：151-0066
住所：東京都渋谷区西原2-28-4 宮嶋ビル 1F
市区町村：渋谷区
町域：西原2-28-4 宮嶋ビル 1F
営業時間：18:00~22:30木~日のみランチ営業あり11:30~14:30（L.O.13:30）
定休日：火曜日
