ここ最近、プラントベース（植物由来）の食品に注目が集まっています。「植物生まれのプッチンプリン」、豆乳を発酵した植物生まれの「GREEN　CALPIS」、「東京ばな奈アーモンドキャラメルサンド」など、大手メーカーからも植物性の商品が新発売。コメダ珈琲を展開するコメダも、植物性のメニューのみを提供する「KOMEDA　is　□（コメダイズ）」をオープンしました。

ヘルシーでおいしい！「植物生まれ」が注目されています




植物生まれのプッチンプリン、東京ばな奈アーモンドキャラメルサンドなどのスイーツが発売されるほか、トップバリュも植物性の素材を使ったシリーズ「vegetive」の展開を始めた

プラントベースの食べ物は、食べたときの罪悪感が少なく、ヘルシー。食物アレルギーなどを理由に選ばれることの多かった植物性の食品ですが、どんどんおいしく進化し、より身近な存在になっているようです。

プラントベースのお菓子は、じつは簡単につくれます。新刊『植物生まれのやさしいお菓子
』が話題の白崎裕子さんに、お菓子づくり初心者にも挑戦しやすい「オートミールとクルミのざくざくクッキー」を教わりました。

栄養満点のオートミールをクッキーに。子どものおやつにもぴったり



「おいしくつくるポイントは、オートミールを手で砕くこと。粉のようなところと粗いところができ、独特の食感が生まれます。焼きたりないよりは、しっかり焼いた方がおいしいので、水分が飛ぶまでしっかりと焼いてくださいね。食物繊維やビタミンも豊富なので、お子さんの栄養補給にもおすすめです」

ボウルひとつでつくれ、型いらず。作業時間10分以内でできるので、ぜひお試しください。


●作業時間10分！オートミールとクルミのざくざくクッキー







【材料（12個分）】

・オートミール　60g

・A［コーンスターチ（または片栗粉）30g　きな粉10g　てんさい糖25〜30g　塩ひとつまみ］

・植物油　40g

・豆乳　15g

・クルミ（ロースト）　20g


【下準備】
・オーブンは160℃に予熱する
・天板にクッキングシートを敷く

【つくり方】



（1）　粉を混ぜる



ボウルにオートミールを入れて手でギュッと握って粗めに砕き、Aを加えてヘラでさっと混ぜる。



（2）　オイルを加える



植物油を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。



（3）　豆乳を加える



豆乳を加え、生地がかたくなり、まとまってくるまでよく混ぜる。砕いたクルミも加えてさっと混ぜる。
※混ぜているうちに、最初はベタベタだった生地がだんだんまとまってきます。



（4）　焼く



生地を12等分して、クッキングシートを敷いた天板にのせる。軽く丸めてからスプーンなどで平たくし、160℃に予熱したオーブンで20〜25分、サクッとするまで焼く。


『植物生まれのやさしいお菓子
』（扶桑社刊）では、エッセの連載で人気を呼んだ「さくふわドーナツ」「ビスコッティ」「発酵クレープ」「ふわふわレモンケーキ」など、全50レシピを紹介しています。

「この本のお菓子は、型なし、ボウルひとつでつくれるものがほとんど。小麦粉も使わないグルテンフリーのレシピなので、お子さんと一緒にボウルでぐるぐる混ぜたり、丸めたりしても固くならないんです。バターや卵を使わないので、汚れがささっと落とせるのも、植物生まれのお菓子のいいところ。牛乳やバターと違い、豆乳や植物油は長期保存ができます。材料をストックしておけば、思い立ったときにつくれますよ」（白崎さん）

体に優しい「プラントベース」のお菓子、ご自宅で試してみてはいかがでしょうか。

＜撮影／寺澤太郎　スタイリスト／中里真理子　取材・文／ESSEonline編集部＞

●教えてくれた人
【白崎裕子さん】



神奈川県・葉山町でオーガニック料理教室「白崎茶会」を主宰。全国から生徒さんが集まる人気教室となり、のべ3万人以上に、つくって食べるおもしろさやおいしさを伝えてきた。現在は三密を避け、オンライン料理教室「白崎裕子のレシピ研究室」を開催中。著書『白崎茶会のあたらしいおやつ
』『へたおやつ
』（ともにマガジンハウス刊）は、2年連続で料理レシピ本大賞・お菓子部門の大賞を受賞。12月にエッセの連載をまとめた『植物生まれのやさしいお菓子
』を発売。