冬のティータイムにぴったりのキャロットケーキを、ホットケーキミックスで手軽につくってみませんか？
バターの代わりに油を使って軽やかな食感に焼き上げます。シナモンの香りとクルミの歯触りがアクセントです。


キャロットケーキ

ホットケーキミックスで簡単！キャロットケーキのレシピ



丸ごと1本分の細切りニンジンが入ったヘルシーケーキ。濃厚なチーズクリームで本格的な仕上がりに。


●キャロットケーキ







【材料（18×8×高さ6cmのパウンド型1台分）】

・ホットケーキミックス　150g

・ニンジン　大1本（170g）

・A［卵2個　きび砂糖（または砂糖）60g　米油（またはサラダ油）80g］

・B［レーズン40g　クルミ（ロースト）20g］

・シナモンパウダー　小さじ1

・C［クリームチーズ120g　バター（食塩不使用）25g　きび砂糖（または砂糖）15g］


【下準備】
・レーズンとクルミは合わせて包丁で刻む
・型にクッキングシートを敷く（膨らむので型からはみ出すように敷く）
・オーブンを180℃に予熱する

【つくり方】

（1）　材料を混ぜて生地をつくる


ニンジンはスライサーなどで細い千切りにする。ボウルにAを入れてゴムベラで均一になるまで混ぜ、ニンジンとBを加えてまんべんなく混ぜる。ホットケーキミックスとシナモンパウダーを加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜる。

（2）　型に流して焼く


型に流し入れて平らにならし、オーブンで55分ほど焼く。焼き上がったら型から取り出し、網にのせて冷ます。

（3）　チーズクリームを塗る


耐熱ボウルにCのクリームチーズとバターを入れ、電子レンジ（600W）で20秒ほど加熱する。取り出してきび砂糖を加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。（2）の表面に塗り、チーズクリームが固まるまで冷蔵庫で30分以上冷やす。

［1／6量分443kcal］




※オーブンで焼く際のボウルやバットは、ステンレスやほうろうなど、必ずオーブン加熱可能なものを使用してください。

＜撮影／山田耕司　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【高吉洋江さん】



菓子研究家。自宅で開いているお菓子教室「tiroir」が人気。幅広いレパートリーをもち、きめ細やかで丁寧なレシピに定評がある。