忙しくて時間がない！　でも家族のためにも栄養ある食事にしたい…。
そんなときにおすすめなのが、がっつり肉と生野菜をどーんとあえるおかず。時短料理が得意な料理研究家の近藤幸子さんに、短時間でつくれて満足度も高い、野菜たっぷり豚しゃぶのレシピを教えてもらいました。




野菜たっぷり豚しゃぶ豆乳ゴマダレ

タレは肉にしみ込ませておけば、生野菜もがっつり食べられる！



ポイントは、豚肉をゆでたら熱いうちにタレにからめること。全体的に水っぽくならず、豆乳ダレのまろやかさで、肉も野菜ももりもり食べられます。野菜は定番のレタスだけでなく、香りが高いミツバも入れるといいいアクセントに。

●野菜たっぷり豚しゃぶ豆乳ゴマダレ




【材料（4人分）】

・豚しゃぶしゃぶ用肉　400g

・A［豆乳（無調整）1／2カップ　めんつゆ（3倍濃縮）大さじ4　すりゴマ（白）大さじ2］

・レタス　1個

・ミツバ　1束

【つくり方】

（1）　鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉をゆでる。ゆであがったらボウルなどに入れ、ラップをして乾燥を防ぎながら粗熱をとる。



（2）　別のボウルにAを合わせて豆乳ゴマダレをつくり、（1）を加えてあえ、味をなじませる。



（3）　ちぎったレタスと食べやすい長さに切ったミツバを器に盛り、（2）をタレごとのせる。



［1人分436kcal］




＜ポイント＞


お肉は熱いうちにタレにからめる。肉にしみ込ませておけば、しっかり味がからんで、水っぽくならずおいしく食べられます。

＜料理／吉田愛　撮影／林紘輝　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【近藤幸子さん】



料理研究家、栄養管理士。2児の母でもある。簡単レシピが人気で、料理教室「おいしい週末」
を主宰。近着に『味が決まる！　レシピがいらない中火で8分蒸し
』（家の光協会刊）