コストコで販売されている『USA ビーフ チョイス ミスジ VP』はご存知でしょうか。

牛肉の希少部位とされるミスジのかたまり肉がどーんと2.5kgほど。とっつきにくさはありますが、柔らかくて風味のよい極上の赤身肉なんです。そしてコスパもいい！　そこで今回は、このかたまり肉を上手に切り分け処理しておいしくいただく方法を紹介しましょう。

コストコ｜USA ビーフ チョイス ミスジ VP｜164円/100g

おすすめ度 ★★★★★

こちらがコストコの精肉コーナーで販売されている『USA ビーフ チョイス ミスジ VP（USA BEEF TOP BLADE VP）』。「VP」は真空パックのことですね。お値段は100gあたり164円（税込）でして、購入したものは正味量2.52kgで4,133円でした。

アメリカ産の牛肉で、USDA（アメリカ農務省）の格付けは「チョイス」グレード（4段階の上から2番め）となります。同じグレード、同じ部位の商品としては、ステーキ用にカット済みの『USビーフ チョイス ミスジステーキ』がありますよ。

ミスジ（トップブレード）は、肩甲骨の裏側にある部位でして、あまり動かすことがないため、肉が柔らかいという特徴があります。ただ、複数の組織が折り重なっているため、スジも多いんですね。今回は、このかたまり肉を上手に処理しておいしくいただく方法を紹介しましょう。

なにはともあれ、まずは表面のスジをトリミングしていきます。肉も一緒にこそげてしまいますが、ある程度は仕方のないところ。

表と裏の膜をおおよそ取りました。取り去ったスジ肉は、しっかり下ごしらえをすることで、煮込みなどに使うことが可能です（今回は割愛）。

『USA ビーフ チョイス ミスジ VP』をおいしいステーキにする

ミスジかたまりには、太い側と細い側があります。このうち細い側をステーキにしましょう。というわけで、全体の3分の1ほどをカットしました。断面を見ると、中央にスジが走っているのがわかります。

2cmほどの厚さでカットします。チョイスグレードなので、サシはそこそこ。赤身中心となっています。

中央部分などを包丁でトントンと刺して、スジ切りをしておきましょう。

両面に塩こしょうをして10分ほど寝かせたら、よく熱したフライパンに投入！　中〜弱火にして、2分ほど焼き付けます。

次に、ひっくり返して2分焼きます。最後にもう一度ひっくり返し、火を切って2分ほど置いておきます。立ち上る香りが、ナッツのようにコクのあるこうばしさで、期待感が高まる！

食べやすい大きさにカットする際、ものすごくなめらかに切れることに驚きました。包丁がサクッと通るんです。

その肉質は極上！　まず、キメが細かくて舌触りがなめらかです。そして、赤身メインでありながら、とても柔らかい！　スジはまったく気になりません。味も非常によいですね〜。肉々しいワイルドな風味がありつつも、全体的には上品なテイストになっていますよ。

かたまり肉の中でも特にいいところをステーキにしているわけでして、正直、『USビーフ チョイス ミスジステーキ』よりもおいしさが数段上でした。

スジの多い部分を下ごしらえで使いやすくする

いっぽう、かたまり肉の太い側は、内側にもゴツいスジが存在しています。そこで、層ごとに切り分けて、スジをトリミングしていきましょう。

バラバラにして、大まかにスジをとった状態がこちらです（右上はステーキに使用した部分）。

各ブロック肉は、食べやすいサイズにカットしていきます。そして、1枚1枚、表面に包丁で切り込みを入れていきます。こうすることで、残っているスジを処理できるんです。

切り分けたものを焼いてみましたが、やはりとても柔らかい！　細かく切込みを入れたおかげで、スジはほとんど気になりませんね〜。味のほうはというと、ステーキに使った部分に比べて、風味が強めです。肉々しさがあって、食べごたえは満点！　焼肉にしたり、野菜炒めに使ったり、カレーに入れたりと、さまざまに活用できますよ。食べきれない分は冷凍保存し、後日いただきましょう。

＊　　　　＊　　　　＊

『USA ビーフ チョイス ミスジ VP』は、巨大なかたまり肉ゆえのとっつきにくさはありますが、モノはいい！　上質な赤身肉をコスパよく楽しめるので、クオリティとしては★5クラスですね。ただ、スジを取る手間がかかります。そういう作業に慣れていない人にとっては敷居が高いので、星ひとつマイナスして★4というところでしょうか。

商品情報

■品番｜0098111　■内容量｜2.52kg（参考）　■保存方法｜要冷蔵4℃以下　■販売者｜コストコホールセールジャパン　■原産国｜アメリカ　■輸入者｜コストコホールセールジャパン　■原材料｜牛肉（ミスジ）

※本記事で紹介している商品情報は掲載時点のものです。また、当該商品は地域や時期等によって扱っていない場合、価格が変更となっている場合もございます（消費税率は掲載当時のもの）。あらかじめご了承ください。