米粉でサクサク！おうちで作れる「クリスピーチキン」【ママリ】

2024年11月15日 7時0分

米粉は小麦粉で揚げるよりサクサク感が強く出るため、揚げ物に使うのはぴったり！卵を割る手間もはぶき、小麦粉も卵も不使用でも衣までおいしいクリスピーチキンをおうちで作りましょう。ザクザク衣を作るためのテクニックがあるので最後まで必読です。米粉パン教室主宰し「みんなで食べられる」をモットーにレッスンやレシピ作りをしているてんまはるな(@harunatenma)が紹介します。

米粉は揚げ物にぴったり

小麦粉の代用として注目される米粉ですが、「代用」ではなく「あえて使いたい」魅力が米粉にはたくさんあります。その理由の一つに吸油率が低いため、米粉の揚げ物の方がサクサク食感にできることがあります。

揚げ物が苦手な方でもべちゃっとなりづらく、カラッと揚げることができ時間がたってもサクサク感が維持できるので唐揚げ系レシピにはもってこいですよ。

卵も不要。米粉のクリスピーチキンのレシピ

Ⓒharunatenma

卵の代わりに豆乳やベーキングパウダーを使うことでフワザク感を出します。米粉の良いところを生かした、衣までおいしいクリスピーチキンのレシピです。

よりザクザク見た目にするために、衣を二つに分けてつける中で一工夫があるのでぜひ最後まで見てくださいね。

材料(鶏むね肉1枚分)

・鶏むね肉・・・1枚(皮を取り除く)

・塩・・・ひとつまみ

・酒・・・大さじ1

・(A)豆乳・・・大さじ3

・(A)片栗粉・・・大さじ1

・(A)しょうゆ・・・小さじ1/2

・(B)米粉(共立食品)・・・大さじ6

・(B)片栗粉・・・大さじ2

・(B)ベーキングパウダー・・・小さじ1

・(B)ブイヨンスティック・・・1本(4g)

・(B)塩・・・小さじ1/4

・(B)豆乳・・・大さじ1

・(B)黒こしょう・・・お好み

※豆乳は牛乳に代用可能

使用米粉

共立食品「米の粉」280g×2袋新潟米使用グルテンフリー

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新潟県産の米を使った超微粒子の「米の粉」です。小麦に含まれるたんぱく質グルテンが米粉には含まれていないので、米100%が原料の「米の粉」はグルテンフリー。添加物も使用しておりません。「米の...

料理と製菓におすすめの米粉です。米粉は違うメーカーを使うときはレシピと異なる仕上がりになることもありますのでご注意ください。

使用ブイヨンスティック

マギー無添加ブイヨン4g×7本入×10個

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【イージャパンモール】【返品・交換・キャンセル不可】必ず2通目のメールをご確認ください。

顆粒ではなく粉末タイプのため、塊がなく衣の粉類と混ぜるにはぴったりです。個包装のところも使いやすいおすすめポイントです。

作り方

①鶏むね肉は繊維に逆らってカットし、フォークで穴をあけて下味をつける

鶏むね肉は繊維に逆らって、棒状や薄い棒状など好きな形にカットします。フォークで穴をあけてからポリ袋に入れ、酒、塩を入れて袋ごしに手でしっかりともみ込みます。塩と酒の代わりに多めの塩こうじを使うのもおすすめです。

フォークで穴をあけることは、下味をしみ込みやすくする、揚げたときの縮み防止、歯切れのよい柔らかい食感に仕上げるなどの意味があります。