夏に食べたくなる沖縄料理。特にクセになる味わいのゴーヤーチャンプルーは家庭でもつくりやすく、人気のメニューですよね。今回は、共働き料理家のぐっち夫婦に、ゴーヤーチャンプルーの基本レシピを教えてもらいました。

初めてでも上手につくれる！基本のゴーヤーチャンプルー

今回は、基本のゴーヤーチャンプルーのつくり方をご紹介。独特の苦味がおいしいゴーヤーですが、少し苦手という方もいらっしゃいますよね。ゴーヤーの苦味を和らげる方法や、水っぽくならずに炒める方法などもご紹介していますので、ポイントをおさえてつくってみてくださいね。

●ゴーヤーチャンプルー

【材料（2人分）】

ゴーヤー　1本
豚バラ肉　 150g
木綿豆腐　1／2丁（150g）
卵　1個
塩　小さじ1／4
砂糖　小さじ1／2
しょうゆ　小さじ1
ゴマ油　適量
花かつお　適量
A［塩・コショウ各少し　酒大さじ1］

【つくり方】

（1）　卵は溶いておく。ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンなどでわたを取る。

（2）　ゴーヤを5mm幅に切り、塩、砂糖を振りもみ込む。豚肉は一口大に切り、【A】を振る。

（3）　木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、ラップをせずに600Wの電子レンジで1分加熱する。豆腐を5〜6mmの厚さに切る。

（4）　鍋に湯を沸かし、ゴーヤを1分ほどゆでる。

（5）　フライパンにゴマ油（大さじ1）を入れて中火で熱し、豆腐を両面焼き色がつくまで焼き、一度取り出す。

（6）　同じフライパンにゴマ油（大さじ1）を中火で熱し、水気を切ったゴーヤを炒める。ゴーヤがしんなりしてきたら、一度取り出す。

（7）　再度ゴマ油（適量）を熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わってきたらゴーヤ、豆腐を戻し入れる。

（8）　しょうゆ、塩・コショウ（分量外）で味を調える。

（9）　全体に火が通ったら、溶き卵を全体にまわし入れ、半熟状になったら火を止める。

皿に盛りつけ、花かつおをのせる。

 

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