血糖値が上昇すると、膵臓から血糖値を下げるホルモンが分泌されます。糖質が高い食事を取り続けると膵臓に負担がかかり、ホルモンの分泌に異常をきたす恐れがあります。糖尿病の予防には、膵臓を労り、糖質をおさえた食事を摂ることが大切です。今回は、糖質が少ない魚や葉物野菜を中心としたレシピをご紹介します。ねぎやしょうがといった香味野菜の風味を活用して、満足度の高い味わいに仕上げているので、ぜひ作ってみてください。

【栄養価】

1人分：111kcal
たんぱく質：20.8g
脂質：0.5g
食物繊維：2.7g
糖質：3.6g
食塩：2.3g

【材料】

【2人分】
生たら（切り身）：2切れ
ほうれんそう：1/2袋
もやし：1/2袋
水：大さじ1

＜香味酢じょうゆ＞
長ねぎ：1/4本
しょうが（すりおろし）：大さじ1
酢：大さじ3
しょうゆ：大さじ1と1/2

作り方

①長ねぎをみじん切りにする。

②香味酢じょうゆの材料をすべて混ぜ合わせ、しばらく置いて味をなじませる。

③ほうれんそうを3cm程の長さに切る。

※ほうれんそうなどの葉物野菜は、糖質が低いものが多くあります

④火をつけていないフライパンに生たらを入れ、そのまわりにもやしとほうれんそうを入れる。

※もやしは比較的糖質が少ない野菜です。肉や魚介類は全般的に糖質が少ないので、糖尿病予防の食事にうまく取り入れてください

⑤水を振り入れてふたをして、中火で5分程加熱する。

⑥たらに火が通ったら皿に盛りつけ、香味酢じょうゆをかける。

監修管理栄養士からのコメント：
石本 めぐみさん（管理栄養士）

油を使わず蒸し調理することで、糖質だけでなくエネルギーもおさえています。肥満も糖尿病の原因になるため、適切な摂取エネルギー量を守るようにしましょう。

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