旬の「パイナップル」を味わい尽くす。中川たまさんに教わる大人の果物レシピ vol.5
中川たまさんに教わるパイナップルの楽しみ方
料理家の中川たまさんに、旬の果物の大人な楽しみ方を教わる本連載。第5回の果物はパイナップルです。パイナップルは、国産と輸入品で旬時期に少し違いがありますが、基本的には夏に食べ頃を迎えます。
そして、夏に恋しくなるものといえば、“スパイス”。今回は、パイナップル×スパイスをテーマとし、夏にぴったりの大人の果物レシピを教わりました。
パイナップルカラーの素敵なお召し物の中川さん。「最近は、パイナップルもいろんな種類が出てきましたよね。日本のパイナップルは少し白っぽいのが特徴的。料理には、色味がきれいな台湾やフィリピンのパイナップルをよく使いますよ」といいます。
今回は、鮮やかな色味としっかりとした甘みを感じられる台湾パイナップルを使って、アレンジレシピを3つ教わりました。
1. 気分は南国！パイナップルサルサソースのタコス
調理時間：15分
パイナップルサルサソースをかけていただくタコス。甘酸っぱいパイナップルと、スパイシーなタコミートが絶妙にマッチします。コリアンダーがふわっと香り、南国気分を盛り上げてくれますよ。トルティーヤチップスをバリバリと砕いてのせ、がぶっといただきましょう！
材料
〈サルサソース〉
・パイナップル……200g
・赤玉ねぎ……1/8個
・コリアンダー……2株分（トッピングにも使用）
・青唐辛子……お好みで3本くらい
a. 白ワインビネガー……大さじ1/2杯
a. 塩……小さじ1杯
a. オリーブオイル……大さじ1杯
〈タコミート〉
・合い挽き肉……200g
b. ケチャップ……大さじ1と1/2杯
b. ソース……大さじ1/2杯
b. チリパウダー……小さじ1杯
b. 塩、こしょう……各少々
・トルティーヤ……4枚
・レタス（細切り）……適量
・トルティーヤチップス……適量
・ライム……1/2個
作り方
1. パイナップルは薄いいちょう切り、赤玉ねぎは薄切りにする。青唐辛子、コリアンダーの茎はみじん切りにする
2. 1をボウルに入れ、（a）を加えてよく混ぜ合わせる
3. フライパンに合い挽き肉を入れて中火で焼く。表面に焼き色がついたら、出てきた余分な油を拭き取り、（b）を加えよく混ぜ合わせる
4. 温めたトルティーヤに、レタス、3、2、コリアンダーをのせ、お好みで砕いたトルティーヤチップスをトッピングし、ライムを搾る
「パイナップルサルサソースは、チキン、ポーク、ビーフソテーなどとも相性抜群ですので、バーベキューにもおすすめですよ。混ぜ合わせて作っていけば、肉だけでなくさまざまな料理にかけて楽しめます。さっぱりといただけるので、これからの季節に重宝するひと品だと思います」
2. 新しょうがとカルダモン香る。大人のパイナップルジャム
調理時間：20分
新しょうがをたっぷりと合わせる、大人のパイナップルジャムです。甘みの強いパイナップルは、単体でジャムにすると少し甘ったるくなりがち。新しょうがとカルダモンの爽やかな香りを加え、清涼感のある味わいに仕上げます。このままはもちろん、さまざまな楽しみ方ができるひと品です。
新しょうがを使うことで、たっぷりと加えても辛くなりすぎません。普通のしょうがを使う場合は、少し量を減らして調整してくださいね。
材料
・パイナップル……300g（正味）
・新しょうが……30g
・カルダモン……10個
・レモン果汁……1個分
・砂糖……90g
作り方
1. パイナップルは5mm幅くらいのいちょう切りにし、新しょうがはすりおろしておく
2. パイナップルと砂糖、カルダモンを鍋に入れ中火にかける
3. 砂糖が溶け沸騰したら火を弱め、出てきたアクを取る。木べらで潰しながら、汁気が少しとろっとするまで炊く
4. 新しょうが、レモン果汁を加えてさっと混ぜ、ひと煮立ちさせる
「できあがったジャムを炭酸で割っていただくのがお気に入り。炭酸のシュワシュワにのって、新しょうがとカルダモンの香りがふわっと広がります。まさに夏にぴったりのドリンク。炭酸とジャムを2対1くらいの割合にして、果肉のごろっと感を楽しんでくださいね」
3. ひんやりなめらか。パイナップルのヨーグルトソルベ
調理時間：5分（※冷やす時間は含みません）
パイナップルジャムを使ってもうひと品。パイナップルのヨーグルトソルベです。ジャムさえ作ってしまえばあとはヨーグルト、生クリームと混ぜ合わせるだけ。
混ぜるときはあまりぐるぐるとかき混ぜずに、ざっくりでOK。ランダムなほうがパインの果肉や香りをしっかりと感じることができるそうです。ジャーベットやグラニテとはまたひと味違う、なめらかな舌触りのソルベをご堪能ください。
材料
・プレーンヨーグルト（無糖）……300g
・パイナップルジャム……200g
・生クリーム……100cc
作り方
1. ボウルにヨーグルトと生クリームを入れ、泡立て器でよく混ぜる
2. バットに流し入れ、上からパイナップルジャムを加える。さっとスプーンで混ぜ合わせ、冷凍庫で冷やし固める
3. 食べる少し前に冷凍庫から取り出し、少しやわらかくなったらスクープなどで器に盛り付ける
パイナップル×スパイス料理で、南国気分を味わって
教わったレシピはどれも短時間でささっと作ることができます。長時間キッチンに立つのがおっくうになる、暑い時期にはとってもありがたいですよね。
パイナップル料理がたくさん並んだテーブルを眺めていると、ここは南国？思ってしまうほど、トロピカルな空気に自然とテンションが上がる撮影陣でした。
皆さんもスパイスの効いたパイナップル料理で、おうちで南国気分を味わってくださいね。じめっとした暑い季節に、爽やかな風を吹かせてくれるはず。
取材・文／高崎瑞輝（macaroni 編集部）
撮影／ 實重かおり（macaroni 編集部）
