ハンバーグと米！ 大人気「挽肉と米」の2号店が渋谷に登場
焼きたてのハンバーグに炊きたてのご飯。最強の組み合わせで人気店となった「挽肉と米」の2号店が渋谷にオープンした。肉&米のファンたちで早くも話題になっている渋谷店をレポート！
〈ニュースなランチ〉
毎日食べる「ランチ」にどれだけ情熱を注げるか。それが人生の幸福度を左右すると信じて疑わない、食べログマガジン編集部メンバーによるランチ連載。話題の新店から老舗まで、おすすめのデイリーランチをご紹介！
シンプルなメニューに、早くも行列
食べログマガジンでも以前取材に訪れた、東京・吉祥寺にある、炭火焼きハンバーグと炊きたてご飯の専門店「挽肉と米」。早くも2店舗目が2021年3月22日、東京・渋谷にオープンしたのだが、すでに行列のできる人気店となっている！
予約は吉祥寺と同じく店舗での記帳のみで、とにかく毎日争奪戦のようなのでSNSで確認しつつ、早めの時間に行くのがおすすめだ。
シンプルだからこそ、ごまかしが利かない“肉と米”。まさに黄金の組み合わせだ！ メニューは「挽肉と米」1,500円一択で、焼きたてハンバーグ（挽肉90gが3つまで同価格）、炊きたてご飯、味噌汁付き。おかわりご飯、生たまごは1個まで無料。ハンバーグは400円でおかわりができる。
店内には客席が31席（個室6席を含む）あり、焼き場をぐるりと囲むようにカウンター席が並んでいる。ハンバーグが焼きあがる工程や、ご飯が炊きあがるのを眺めることができ、ジューシーな香りと音が食欲をそそる。
目の前の炭火で焼かれるハンバーグに、カウンターの客は釘付け！ 待ち時間も楽しい。
男子はハンバーグ3個とたまごかけ用に、ご飯を4膳という強者もいる。さすがに女子には厳しいが、ご飯少なめ……などと言わず1膳はお願いしよう。この最強の組み合わせに、絶対に、あっという間にペロリといけてしまうはずだから!!
3個のハンバーグをそれぞれに楽しむ
90gのハンバーグが熱々で1個ずつ目の前に提供されるスタイル。
1個目のハンバーグは、肉そのものの味を楽しむため、何もつけずにそのまま食べて欲しい。ご飯の上にのせるのは、肉汁の旨みも逃さず、すべて味わってほしいとの思いから。
塩味がちょうどよく、肉汁がギュッと詰まったハンバーグは牛肉100％で肉肉しいのだが、ほどよい軟らかさでジューシー。何もつけないからこそ味わえる、肉本来の旨みが最高だ。中には玉葱と長葱が入っている。
2個目は、自家製ポン酢と鬼おろしを使った粗めの大根おろしをのせて。大根おろしだけを少し残して口直しにし、その他卓上にある薬味を合わせるのもおすすめだ。この組み合わせは、肉肉しさを残しつつもさっぱりいけるのだが、胃がリセットされてまだまだ食べられると勘違いしてしまう！ 味変恐ろしや……。
机の上の薬味は生醤油以外、すべて自家製というこだわり。この自家製味変アイテムが、何度来てもハンバーグとご飯を楽しめる秘訣のひとつだ。
自家製薬味は青唐辛子のオイル漬け、青唐塩レモン、モウさんの麻辣辣粉（まーらーらーこ）、ジャンマー、大蒜（にんにく）ふりかけの全5種類。ジャンマーとは実山椒、青葱、生姜、ごま油を合わせたスパイシーな味わいの薬味だ。大蒜ふりかけはガツンとにんにくなので、ランチ後には注意しよう（笑）。
3個目のハンバーグは生たまごか薬味か、悩ましい選択になる……。ご飯にもほどよくハンバーグの油と肉汁が染み込み、最後にご飯だけで食べるのもありだが、ここはまず、店員の小島さんおすすめの青唐塩レモンをつけて食べてみる。ほのかに香るレモンと、唐辛子の引き締まった辛さと塩味がハンバーグとの相性ぴったり！ 3個目とは思えない爽やかさだ。
さらに、たまごの黄身をのせてハンバーグに絡めて食べてみる。どんな料理も美しく飾ってくれる最強アイテムの黄身なのだが、ハンバーグ単体が十分においしいので、個人的に、たまごは肉汁の染み込んだご飯にかけて食べるのがベストだと思ってしまった。
おかずはハンバーグだけなのだが、薬味もトッピングも豊富で、ご飯をおかわりする人が多いのは納得。ご飯も軽く1膳なので、2膳くらいは無理せずいけそうだ。
もちろん米にもこだわりがある。本日の米は青森県産「青天の霹靂」を使用。ハンバーグに合う米を3週間ごとに選りすぐって採用しているとのこと。
米は羽釜で炊いているため、高級和食店のようにふっくら香り高く、美しいご飯に炊きあがる。4つの羽釜をフル稼働させ、いつでも炊きたてを味わえるのがうれしい。
なかなか羽釜のご飯を食べることなどないので、ご飯の違いと旨みをじっくり感じてほしい。
予約のハードルは高くても、また食べたいと思わせる
朝8時ごろに来て記帳！という、なんともハードルの高い予約方法なのだが、このクオリティーと、ハンバーグを3個に分けて出すという細やかなホスピタリティ。熱々焼きたて、炊きたてを食べて欲しいという心遣いと、ハンバーグと米への自信！ そんな熱意に、お客様の満足度もかなり高いのではないかと思う。
そうそう、店員さんの感じがいいという食べログコメントを多く見かけたが、アルバイトの人たちがみんな楽しそうに働いているのが印象的だった。きっとこの雰囲気のよさが、客にも伝わっているのだろう。
ちなみに渋谷店のベランダ部分には、「バー 挽肉と米 のベランダ」が併設されていて、ウェイティングバーとして使えるほか、バーのみの利用も可能。
ベランダをDIYした開放的なスペースで、緊急事態宣言が明けたらフラッと立ち寄りたい。
「挽肉と米」はおいしいだけではなく、素材へのこだわりや客自身が選ぶ楽しみ、ホスピタリティが溢れた、おいしい＋αの楽しさがあるお店。
今はまだ予約のハードルが高く、気軽に通えるお店ではないが、それでもリピーターは多いはず。毎日のランチには少し高めの1,500円だが、このランチで大満足の一日になるなら、月1くらいで挑戦したい最強ハンバーグ&米ランチだ！
＜店舗情報＞
◆挽肉と米 渋谷店
住所 : 東京都渋谷区道玄坂2-28-1 椎津ビル 3F
TEL : 03-6455-2959
※本記事は取材日（2021年4月27日）時点の情報をもとに作成しています。
※時節柄、営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、お店のSNSやホームページ等で事前にご確認をお願いします。
※新型コロナウイルス感染拡大を受けて、一部地域で飲食店に営業自粛・時間短縮要請がでています。各自治体の情報をご参照の上、充分な感染症対策を実施し、適切なご利用をお願いします。
撮影・文：食べログマガジン編集部
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