90年愛される「かつサンド」を再現しよう！発祥店に聞いたレシピと誕生秘話｜愛されグルメのふるさと #6 かつサンドの発祥店、上野「井泉 本店」 「かつサンド」の発祥店、井泉（いせん）本店が上野の地で創業したのは1930年。創業当時、上野は多くの遊女屋や芸子屋が集まる花街（かがい／はなまち）として栄えていました。多くの芸者さんが訪れるなか、口元を汚さず、お座敷の合間にサッと食べられる