お弁当や朝食に便利な3品を30分で！週末作り置きレシピ＃26
作り置きおかずの活用でラクしてしっかり栄養補給！
雨降りが続くと気分が下がりますね。なにをするのも億劫で、なんだか食欲まで落ちてしまいそう。でも、そんな調子ではやがて来る暑い夏に太刀打ちできなくなってしまいます。感染病に負けないためにも、栄養のあるものをたくさん食べて、健康な自分をキープしていきましょう。
今回の週末作り置きはこの3品
左から、
1. 和風煮込みハンバーグ
2. 厚揚げの具たくさん炒り豆腐
3. 高野豆腐入りの騙しポテトサラダ
です。
和風煮込みハンバーグは、作った当日はもちろん、冷蔵庫に保存したあともやわらかくておいしいので、本当におすすめです。
炒り豆腐は鶏ミンチを使うことで、副菜でありながらも食べ応えのあるおかずになっています。
ポテトサラダには高野豆腐を使ってみました。高野豆腐に馴染みがない方でも調理しやすいレシピにしたので、この機会にぜひ挑戦してみてください。
それでは、30分で3品、作っていきましょう！
1. 大根おろしが決め手！やわらか「煮込みハンバーグ」
大根おろしをたっぷり入れて煮込んだ「和風煮込みハンバーグ」。煮込むのは短時間ですが、大根おろしと一緒に食べることでとってもジューシーになります。子どもが好きな味ですが、七味をかけたり小ネギをかけたりすると大人の口にも合うひと品に！
材料（小判形小さめ8個分）
・豚ひき肉……600g
・サラダ油……大さじ1杯
A 玉ねぎ……1/2個
A 小ネギ……大さじ3杯
A 塩……小さじ1/2杯
A 片栗粉……大さじ2杯
A 卵……1個
B 大根（すりおろす）……250ｇ
B しょうゆ……大さじ3杯
B みりん……大さじ2杯
B 麺つゆ（2倍濃縮）……大さじ1杯
作り方
1. 大根はおろしておく。水気も一緒に使うのでそのままにしておく。玉ねぎはみじん切りにし、ボウルにひき肉を入れ、Aを加えて粘り気が出るまでしっかり混ぜる。小判形に8等分にして丸める
2. フライパンにサラダ油を熱し、丸めたハンバーグを並べ入れ、両面を3~4分ずつ焼いて一旦取り出す
3. フライパンを軽く拭き、Bを入れて火にかける。煮立ってきたら取り出しておいたハンバーグを戻し入れ、蓋をして10~15分煮たら完成
2. 具だくさん！フライパンで作る「厚揚げの具だくさん炒り豆腐」
厚揚げと野菜を切って、フライパンで炒めるだけで作れる「炒り豆腐」です。副菜として食卓にのぼることが多いだろう「いり豆腐」ですが、我が家ではこれをご飯にのせて丼感覚で食べています。
お弁当のご飯の上にのせると、端っこに詰めるよりもおかずがたくさんあるように見えて彩りが増しますよ~！
材料
・厚揚げ……2枚（300~350g）
・鶏ひき肉……200g
・ニンジン……1/2本
・椎茸……5~6個
・冷凍枝豆……70g
・生姜（千切り）……スライス6~7枚分くらい
・ごま油……大さじ2杯
A 砂糖……大さじ1と1/2杯
A しょうゆ……大さじ1杯
A 麺つゆ……大さじ1と1/2杯
A 塩……小さじ1杯
作り方
1. 厚揚げはぬるま湯でザッと流し1cm角に切る。ニンジンは薄いいちょう切りにし、椎茸は石づきを切って薄切り。生姜は千切りしておく。冷凍枝豆は自然解凍しておく
2. フライパンにごま油を熱し、千切りした生姜を炒め、香りが出てきたらひき肉を加える。ひき肉の色が変わってきたら厚揚げとニンジンを加えて炒め、少し火が通ってきたら椎茸と A を加え、味が馴染む程度に炒める
3. 最後に枝豆を加え、サッと炒めたら完成
3. 高野豆腐、入ってる？「高野豆腐入りの騙しポテトサラダ」
見た目はなんの変哲もないポテトサラダですが、実は、苦手な方も多い高野豆腐入りのポテトサラダなんです。高野豆腐を加えることでじゃがいもの量を減らせるので、カロリーが気になる方にもおすすめなポテトサラダとなっています。
食べた人が高野豆腐の存在に気付かなければ、きっと大成功（笑）。この機会にぜひ高野豆腐にチャレンジしてください！
材料
・じゃがいも……4~5個
・高野豆腐……30gくらい（乾燥状態で）
・きゅうり……2本
・ニンジン……1/2本
・ウインナー……4~5本
・卵……2個
A マヨネーズ……適量
A 塩コショウ……少々
A 酢……大さじ3~4杯
作り方
1. じゃがいもをゆでる。ゆで終えたら皮をむきつぶす。卵もゆで、大きめに切っておく。ウインナーもゆでて食べやすい大きさに切っておく
2. 高野豆腐を50~60℃のお湯で戻したらしっかり水気を切り、包丁で細かく切るかマッシャーなどでつぶす（手で小さめに割いてもいいです）
3. きゅうりは輪切り、ニンジンは千切りして塩をまぶし水気が出てきたら流水で流し、水気をしっかり切っておく
4. すべての材料をボウルに入れ、Aを加えて全体に混ぜ合わせたら完成
