年末年始はごちそうが続く半面、野菜不足が気になります。
ここでは伝説の家政婦として知られる料理家・志麻さんに、野菜もたっぷりとれる鶏しゃぶサラダのつくり方を教わりました。




鶏しゃぶサラダ

志麻さんの鶏胸肉レシピ。野菜がたっぷりいただけます



しっとり胸肉のおいしさで、野菜をたっぷりと。

●鶏しゃぶサラダ




【材料（4人分）】

・鶏胸肉1枚（300g）

・ピーマン2個

・ニンジン1／2本

・キャベツ1／8個

・モヤシ1袋

・A［マヨネーズ大さじ4、ポン酢大さじ2］

【つくり方】

（1）　鶏肉は縦半分に切ってから、繊維に逆らってなるべく透けるくらいの薄いそぎ切りにする。力を抜いて包丁を大きく動かすと切りやすい。



ピーマンはヘタと種を除き、ニンジン、キャベツとともにモヤシの大きさに合わせて千切りにする。

（2）　（1）の野菜とモヤシを1分ほどさっとゆでる。



（3）　鍋に湯を沸かし、火を止める。（1）の鶏肉の1／3量をさっとぐらせて火をとおし、取り出す。再び湯を沸かして火を止め、残りの半量に火をとおす。残りも同様にする。



（4）　器に（2）を盛り、（3）をのせて混ぜ合わせたAをかける。



［1人分206kcal］［1人分72円］




【ポイント】


肉がかたくならないよう、火を止めた状態で優しく火をとおす。冷たい肉を一度に入れると湯の温度が下がるので3回に分ける。

＜撮影／難波雄史　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【タサン志麻さん】



国内外のフレンチレストランで修業ののち、「より自由で簡単なフランスの家庭料理を伝えたい」と家政婦に転身。著書『志麻さんのベストおかず
』（扶桑社刊）など多数。テレビなどメディアでも活躍