今年も残るところあとわずか。新年の食卓は特別なものにしたいですよね。
定番のザ・和食なおせちから、少し趣向を変えてみませんか？

料理研究家の市瀬悦子さんが、ジューシーなチャーシューをメインにした「中華おせち」のつくり方を教えてくれました。

新年の雰囲気は副菜で！チャーシューが主役の「中華おせち」



香ばしい焼き色が食欲をそそる「チャーシュー」。難しそうに思えますが、肉の厚みを半分にし、調味料を絡めてからフライパンで焼くと簡単につくれます。

「ジューシーなチャーシューには、中華調味料でアレンジした副菜を。いつものメニューも食材の色味を意識したり、おせちの食材を活用したりすれば、一気にお正月料理に」と市瀬さん。彩りもよく、子どもから大人まで喜ばれるメニューです。


●フライパンチャーシュー





中華おせち


【材料（つくりやすい分量）】

・豚肩ロースかたまり肉　500g

・塩　小さじ1／4

・A［ニンニク（すりおろす）小さじ1／3　しょうゆ、酒各大さじ3　砂糖大さじ2　はちみつ大さじ1］

・サラダ油　小さじ1

・B［長ネギ（緑の部分・千切り）、長ネギ（白い部分・千切り）各7cm］


【つくり方】



（1）　豚肉は縦半分に切って塩をすり込み、ラップをかけて室温に30分ほどおく。バットにAを入れ、混ぜ合わせる。





（2）　（1）の豚肉の水気をペーパータオルでふく。フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を（1）のAにからめてから入れる。全体にこんがりと焼き色がつくまで、ときどき転がしながら5〜6分焼く。





（3）　（2）にバットに残ったAと水大さじ2（分量外）を加える。フタをして弱火にし、12分ほど蒸し焼きにする。





（4）　のフタを外して中火にし、煮立たせながら煮汁が少なくなるまで煮からめる。取り出して5分ほどおいて肉汁を落ち着かせ、5mm厚さに切る。器に盛ってBをさっと混ぜてから添え、残った煮汁をかける。



［1／4量分385kcal］




●紅白中華あえ







【材料（4人分）】

・パプリカ（赤）　1／2個

・モヤシ　大1袋（250g）

・顆粒鶏ガラスープの素　小さじ1／2

・A［ゴマ油大さじ2　すりゴマ（白）大さじ1　塩小さじ1／2］



【つくり方】

（1）　パプリカはヘタと種を除き、縦に薄切りにする。モヤシは耐熱ボウルに入れて顆粒鶏ガラスープの素を加え、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で2分ほど加熱する。取り出してそのまま1分ほどおき、水気をきる。



（2）　別のボウルにAを入れて混ぜ、（1）を加えてあえる。



［1人分78kcal］




●数の子ポテトサラダ







【材料（4〜5人分）】

・数の子（しょうゆ漬け）　100g

・ジャガイモ　3個（400g）

・A［黒酢、ゴマ油各小さじ1　塩ひとつまみ　コショウ少し］

・キュウリ　1／2本

・タマネギ　1／8個

・塩　少し

・マヨネーズ　大さじ5


【つくり方】

（1）　ジャガイモはひとつずつラップで包んで電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、上下を返して再度3分ほど加熱する。取り出して、やけどに注意しながら皮をむき、ボウルに入れて粗くつぶす。混ぜたAを加え、混ぜ合わせて冷ます。



（2）　数の子は3〜4cm幅に切る。キュウリは薄い小口切りにし、タマネギは横半分に切ってから縦に薄切りにする。



（3）　ボウルに（2）のキュウリ、タマネギを入れ、塩をふってさっと混ぜる。室温に5分ほどおき、水気を絞る。



（4）　（1）のボウルに（2）の数の子、（3）、マヨネーズを加え、混ぜ合わせる。



［1人分174kcal］



＜料理／市瀬悦子　撮影／山田耕司　取材・文／ESSE編集部＞