白飯がすすんでビールやレモンサワーにも合う！　ギョーザがおいしい季節がやってきました。

ここでは、ギョーザが好きな料理ベスト3のひとつという料理研究家の市瀬悦子さんに、豚ひき肉＋キャベツ＋ニラでつくる、基本の焼きギョーザのレシピを教えてもらいました。


基本の焼きギョーザレシピ

豚ひき肉＋キャベツ＋ニラなら、間違いなしのおいしさ！



「ジューシーな肉汁にキャベツの甘味、そしてニラの食欲そそる風味。鉄板のおいしさです。コツは、味がぼやけないように、キャベツの水気をギュッと絞ること」と市瀬さん。

今日の晩ご飯候補にいかがですか？　大人も子どもも大喜びで、食卓が盛り上がりますよ！


●基本の焼きギョーザ




【材料（4人分）】

・豚ひき肉　160g

・A［ショウガの絞り汁、酒、ゴマ油各大さじ1／2　しょうゆ、オイスターソース、片栗粉各小さじ1　塩ひとつまみ　コショウ少し］

・キャベツ　3枚（150g）

・ニラ　1／3束（30g）

・長ネギ　1／2本（40g）

・ギョーザの皮　24枚

・片栗粉　適量

・サラダ油、ゴマ油　各大さじ1

・水　1／2カップ

・B［ラー油、酢、しょうゆ各適量］

【つくり方】





（1）　キャベツは太い芯を取り除く。たっぷりの熱湯でやわらかくなるまでゆで、ザルに上げて水気をきって冷ます。粗みじん切りにし、水気をよく絞る。ニラは小口切り、長ネギは粗みじん切りにする。





（2）　ボウルにひき肉とAを入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。（1）を加え、ひとまとまりになるまで混ぜる。





（3）　ギョーザの皮に（2）を1／24量ずつのせ、縁に水（分量外）をつけてひだを寄せて包む。片栗粉を軽くふったバットに並べる。





（4）　直径26cmのフライパンにサラダ油を中火で熱し、片栗粉を軽く落とした（3）を放射状に隙間なく並べ入れる。2分ほど焼き、軽く焼き色がついたら分量の水を回し入れ、フタをして6分ほど蒸し焼きにする。





（5）　フタをとって余分な水分を飛ばし、ゴマ油をフライパンの縁から回し入れ、カリッとするまで焼く。余分な油をペーパータオルでふき取って大皿をかぶせ、一気に返して器に盛る。Bのラー油酢じょうゆを混ぜ合わせて添える。



［1人分302kcal］




ESSE7月号
の「絶品ギョーザ」では、このほかにもさまざまな焼きギョーザと水ギョーザ、ギョーザに合う副菜レシピが掲載されています。ギョーザでおうち時間を楽しんでください。

＜料理／市瀬悦子　撮影／山田耕司　取材・文／ESSE編集部＞