鍋や煮物、スープなど、寒い冬に食べたくなる料理に欠かせない「白菜」。煮込んでとろとろにしたり、サラダや和え物、漬物でシャキシャキ感を味わったりと、調理法による食感のバリエーションも楽しめる野菜です。そんな白菜にはどのような栄養素が含まれているのか、正しく知っていますか。冬の食卓で大活躍する白菜の栄養素について、管理栄養士の桜井このさんに教えていただきました。水溶性のビタミンは調理法に注意Q.白菜に