旬の“安くておいしい”夏野菜を使えば、それだけでボリュームたっぷりの節約おかずに。夏に食べたくなるスパイシーなレシピを、著書『三流シェフ』やユーチューブチャンネルも話題になっているフレンチシェフの三國清三さんが教えてくれました。

スパイス香る絶品メニューをおうちでも味わえる

“コロンボ”はフランス領ギアナのミックススパイスのこと。スパイシーな味わいが、夏にぴったりなひと皿です。
「バターライスと一緒にどうぞ」（三國シェフ）

●豚肉のコロンボ

ブーケガルニは、煮込み料理の風味づけに入れる香味野菜やハーブなどを束にしたもの。パック状のものが手軽に使えて便利です。

【材料（4人分）】

ズッキーニ　1本
豚バラかたまり肉　500g
塩、コショウ　各適量
タマネギ　1個
ニンジン　1本
ニンニク　1かけ
カレー粉　大さじ1
トマト缶（カット状）　1缶
水　2カップ
ブーケガルニ（パック状のもの）　1パック
A［バター（食塩不使用）大さじ4、ゴマ油大さじ1／2、ご飯どんぶり4杯分］
レモン（またはライム）　1個
パセリ　適量

【つくり方】

（1）　豚肉は4cm幅1.5cm厚さくらいに切り、塩、コショウで下味をつける。タマネギは2〜3cm角に、ニンジンはひと口大に切る。ズッキーニは輪切りにする。ニンニクはつぶす。

（2）　鍋に（1）の豚肉を入れて強火で焼き、じっくり脂を出して焼き色をつける。

（3）　（1）のニンニクを加え、香りが立ったら、ニンジンを加えて炒める。続いてタマネギ、ズッキーニを入れて炒め、カレー粉を加えて炒める。

（4）　トマト缶と分量の水を加え、鍋の底のうま味をこそげとるように混ぜ、塩、コショウをふってブーケガルニを加える。沸騰したらアクを除き、フタをして弱火で約1時間煮る。途中、鍋の周りにこびりついたら、それもうま味なので、こそげとって混ぜるとよい。

（5）　器に混ぜ合わせたAを盛って（4）をかけ、パセリを飾る。レモンを添えて好みで絞っていただく。

［1人分993kcal］

 

＜ポイント＞

豚肉はしっかりと焼きつける。鍋の底のこびりついたうま味がソースの決め手になる。

カレー粉はしっかりと炒めて、香りを引き出す。