広島県呉市の老舗酒造会社で、毎年寒い時期に行われる新酒の仕込み作業が始まりました。

呉市の千福三宅本店では、１年で最も寒いこの時期にあわせて「大吟醸」などの高級酒の仕込み「寒仕込み」が行われています。

雑菌が繁殖しにくい冬場は時間をかけて仕込むため、特に酒造りに適しているといわれ、まろやかな味わいに仕上がるということです。今年は、約１０万Ｌを仕込みます。

千福三宅本店・杜氏大名泰輔さん

「もろみ自体も温度が低くゆっくりと発酵が進むので、きめの細かいおいしいお酒ができます。家飲みあるいは居酒屋さんでぜひ飲んでもらいたい。」

寒仕込みは２月中旬まで続き新酒は、早いもので来月から販売されます。