今日はクリスマスイブ。「平日だし、ごちそうを食べる予定はない」という人も、身近で買える食材で、少し華やかなメニューをつくってみませんか？

ここでは「伝説の家政婦」ことタサン志麻さんに、鶏モモ肉の肉づめとローストトマトのサラダのレシピを教わりました。


鶏モモ肉の肉づめ

志麻さんのごちそうレシピ。クリスマスの食卓にぴったり



つけあわせのトマトは肉おかずのソースにも。鶏肉＆豚ひきのダブル使いでぜいたくに。




●鶏モモ肉の肉づめ




【材料（4人分）】

・鶏モモ肉2枚（500g）

・A［豚ひき肉200g　ニンニク（すりおろす）1かけ　卵1個　パン粉大さじ2　塩、コショウ各少し　パセリ（みじん切り・あれば）小さじ1］

・塩、コショウ各少し

・サラダ油大さじ1

・クレソン（あれば・好みの葉野菜でOK）適量

【つくり方】

（1）　鶏肉の皮と身の間に手を入れ、袋状に開く。



（2）　ボウルにAを入れて粘りが出るまで混ぜる。





（3）　（1）の鶏の皮を触ってみて、はがしやすい部分があるので、そこから手を入れて袋状にする。袋状になったところに（2）をつめ、口を楊枝でとめ、両面に塩、コショウをふる。





（4）　フライパンにサラダ油を弱火で熱し、（3）を皮目を下にして入れ、1kg程度の重しをのせて焼く。じっくりと30分ほど焼き、余分な脂をペーパータオルでふき取ってからひっくり返し、裏面を焼く。器に盛り、クレソンを添える。



［1人分378kcal］




【ポイント】

重しをすると、皮がパリッと焼け、中に入れたひき肉に均一に火がとおります。重しは、肉の上にボウルをのせて1リットルの水を入れたり、鍋など重さのあるものをのせればOK。


●ローストトマトのサラダ


トマトのうま味を引き出した冷菜です。



【材料（4人分）】

・トマト2個

・塩小さじ1／2

・オリーブオイル大さじ1

・A［塩、コショウ各少し　酢小さじ1　オリーブオイル大さじ2］

・タマネギ（みじん切り）1／2個

・パセリ（みじん切り）少し

【つくり方】



（1）　トマトは1．5〜2cm厚さの輪切りにして、クッキングシートを敷いた天板に並べる。塩をふり、オリーブオイルを回しかけて200℃に予熱したオーブンで30分ほど焼く。粗熱がとれたらバットに移し、冷蔵庫で冷やす。



（2）　ボウルにAの塩、コショウ、酢を入れ、よく混ぜる。塩が溶けたら、Aのオリーブオイルを少しずつ加えて混ぜる。



（3）　（1）のトマトを器に並べる。さっと水洗いして水気をしぼったタマネギをふりかけ、（2）をかけて仕上げにパセリをふる。



［1人分106kcal］




【ポイント】

温めてから冷やすと、ただの冷やしトマトにはないリッチな味わいに一変します。

＜撮影／難波雄史　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【タサン志麻さん】



国内外のフレンチレストランで修業ののち、「より自由で簡単なフランスの家庭料理を伝えたい」と家政婦に転身。著書『志麻さんのベストおかず
』（扶桑社刊）など多数。テレビなどメディアでも活躍