粉類がバランスよく配合され、安定感抜群のおいしさ。そんなホットケーキミックスの実力を生かした、お手軽な焼き菓子をつくってみませんか？　カフェみたいな味と見た目に仕上がる、ブルーベリーとクリームチーズのマフィン、チョコとコーヒーのスコーン、きな粉のもっちりドーナツのレシピを紹介します。





ホットケーキミックスで簡単につくれるマフィン、スコーン、ドーナツ



ふんわり、もっちり、楽しいおやつの時間を楽しんで。

●ブルーベリーとクリームチーズのマフィン


ふんわりマフィンは、ホットケーキミックスの得意分野。
焼きたてを頬ばると、甘酸っぱい香りとチーズのコクが広がります。



【材料（口径5cmの紙製のマフィン型6個分）】

・ホットケーキミックス　150g

・きび砂糖（または砂糖）　40g

・卵1個＋牛乳　合わせて130g

・バター（食塩不使用）　60g

・ブルーベリー（冷凍）　70g

・クリームチーズ（小さめのひと口大に切る）　70g


【下準備】

・バターは湯せんで溶かして冷ます
・オーブンを190℃に予熱する

【つくり方】

（1）　ボウルにホットケーキミックスときび砂糖を入れ、ゴムベラでよく混ぜ合わせて真ん中をくぼませる。卵と牛乳をよく混ぜてから加え、周りの粉をくずしながら円を描くように混ぜる。



（2）　粉が半分ほど見えなくなったらバターを加え、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜる。凍ったままのブルーベリーとクリームチーズを各2／3量ずつを加え、全体に散らすように混ぜる。



（3）　型に（2）を等分して入れ、残りのブルーベリーとクリームチーズを上にのせ、オーブンで25〜30分焼く。



［1個分261kcal］





●チョコとコーヒーのスコーン


ホットケーキミックス＋生クリームの生地なら、外はさくっ、中はふんわりで、理想の焼き上がり！　チョコとコーヒーの組み合わせで大人味に。



【材料（6個分）】

・ホットケーキミックス　150g

・A［きび砂糖（または砂糖）、インスタントコーヒー各小さじ2］

・生クリーム（乳脂肪分47％）　120g

・板チョコレート（食べやすく刻む）　40g


【下準備】

・天板にクッキングシートを敷く
・オーブンを200℃に予熱する

【つくり方】

（1）　ボウルにホットケーキミックスとAを入れ、ゴムベラでざっと混ぜ合わせる。生クリームとチョコレートを加え、あまり練らないよう、切るようにさっくりと混ぜる。



（2）　粉っぽさがなくなってきたら手でひとつにまとめ、台に取り出す。直径約11cmの丸形に整え、包丁で放射状に6等分の三角形にカットする。



（3）　天板に並べてオーブンで18〜20分焼く。



［1個分216kcal］




粘りが出ると膨らみが悪くなるので、底からすくい上げるようにさっくり混ぜて。



●きな粉のもっちりドーナツ


生地に白玉粉をプラスして、人気のもっちり食感を実現！　香ばしいきな粉をまぶせば、和菓子のような懐かしい味に。ドーナツ型なしでつくれます。



【材料（8個分）】

・ホットケーキミックス　150g

・白玉粉　70g

・牛乳　80ml

・卵　1個

・きび砂糖（または砂糖）　大さじ1

・打ち粉（薄力粉）、揚げ油　各適量

・A［きび砂糖（または砂糖）大さじ3　きな粉大さじ2］

【つくり方】

（1）　ボウルに白玉粉と牛乳を入れ、ゴムベラでダマがなくなるまでよく練り混ぜる。卵を加えてなめらかになるまでさらに混ぜる。ホットケーキミックスときび砂糖を加え、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜる。



（2）　打ち粉をふった台に（1）を取り出し、めん棒で1．5cm厚さに伸ばす。コップ（直径約6cm）とアルミキャップの縁に打ち粉をつけ、ドーナツ型に抜く。余った生地はまとめて再度伸ばし、同様に型抜きをする。



（3）　170℃に熱した揚げ油に（2）を入れ、途中で返しながら両面がキツネ色になるまで揚げる。油をしっかりきって粗熱をとり、ポリ袋に入れる。Aを加えて口を閉じ、よくふってまぶす。



［1個分204kcal］




コップとアルミキャップで抜いてドーナツ型に。打ち粉をつけると生地がくっつきにくい。ペットボトルのキャップでもOK。


※オーブンで焼く際のボウルやバットは、ステンレスやほうろうなど、必ずオーブン加熱可能なものを使用してください。

＜撮影／山田耕司　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【高吉洋江さん】



菓子研究家。自宅で開いているお菓子教室「tiroir」が人気。幅広いレパートリーをもち、きめ細やかで丁寧なレシピに定評がある。