旅行ジャーナリスト小野アムスデン道子さんが世界中・日本中を巡って出合った「名店の味」をレポート。家でも簡単に再現できるレシピをご紹介します。今回は、緑の大平原が美しい北海道「星野リゾート　トマム」で、郷土料理のちゃんちゃん焼きを教えてもらいました。


星野リゾート　トマム

星野リゾート トマムの魅力。羊たちが仮装するファームハロウィーンパーティ、絶景の雲海




北海道の真ん中、自然に囲まれた約1000ヘクタールという広大な敷地でさわやかな秋を満喫できる「星野リゾート　トマム」。
メインステージは緑の大草原「ファームエリア」で、ハンモックに寝転んでいると羊たちがやってきて、子どもたちもおおはしゃぎです。


この緑のファームエリアに、イルミネーションで飾られたハロウィーンパーティ会場が登場。焚き火台や牧草でできたソファが設けられ、放牧されている子牛や羊も仮装をして一緒に楽しみます。（2020年は10月1日〜31日）


一夜明けて早朝、朝靄に包まれたファームエリアはこの美しさ。


雲海ゴンドラで標高1088mの雲海テラスに上がれば、雲の上での絶景が体験できる日も。（2020年は10月14日まで）

星野リゾート　トマムのレストランに教わる「ちゃんちゃん焼き」のレシピ



そんな自然満喫の「星野リゾート　トマム」のもう一つの楽しみは、北海道の海の幸が登場するダイニング。3密回避対策をして再開したビュッフェに登場した、鮭を使った郷土料理「ちゃんちゃん焼き」は、野菜たっぷり。簡単にできる秋のごちそうになります。




ちゃんちゃん焼きのレシピ

家庭で再現する際のレシピとコツを教えていただきました。

●ちゃんちゃん焼き




【材料（4人分）】

・鮭　半身（もしくは4切れ）

・A［みそ100g　みりん20g　砂糖30g　おろしショウガ5g］

・シメジ　50g

・タマネギ（串切り）　500g

・ニンジン（短冊切り）　30g

・万能ネギ（みじん切り）　20g

【つくり方】

（1）　鮭に重量の0．7％の塩を振り、1時間冷蔵庫で寝かせる（おいしくいただくための大事なポイント！）。Aを混ぜておく。



（2）　シメジ、タマネギ、ニンジンを強火で炒めてAを30g加えて火を入れる。



（3）　（1）の鮭の水分をふき取り、200℃のオーブンで20分間焼く。さらに残りのAを塗ってきれいな焦げ目がつくまで同じオーブンで焼く。



（4）　皿に（2）の野菜を敷き詰めて、（3）の鮭をのせて完成。お好みで一味唐辛子を加えてください。




＜取材協力／星野リゾート　トマム　取材・文／小野アムスデン道子＞