[となりのテレ金ちゃん-テレビ金沢]2019年2月25日放送の「仰天コロンブス」のコーナーで、コックさんの帽子の話題が取り上げられました。

きっかけは、番組のアナウンサーが、ホテルのランチバイキングの取材に行ったとき、料理長さんのコック帽がとても長くて驚いたこと。いったいなぜ、コックさんの帽子は長いのでしょうか？


なんで長いの？

帽子の中には、これまで培った経験が

街頭インタビューで尋ねてみると、「かっこよく見せるため」「料理人のシンボルでは？」「緊張感を持たせるため」「帽子の長さで腕の良さが決まっている」などの意見がありました。

実際に、長さ30センチのコック帽をかぶっているホテルの料理長に聞いてみると、意外な理由が分かりました。

19〜20世紀前半にオーギュスト・エスコフィエという偉大な料理人がいたそうです。

洋食界では有名でエスコフィエが書いた「料理の手引き」は今でも料理人のバイブルなのだとか。

そのエスコフィエは身長が低かったので、自分を大きく見せるため長い帽子をかぶって、指示を出していたのだそうです。その長い帽子が広まっていったのです。

その長さも近年では、経験年数や腕前で3種類に分けられており、一般スタッフは20センチ、料理長の右腕は26センチ、料理長は30センチの帽子をかぶるのが一般的となっています。

長さを分けたのは、風格を見せるための区別やお客さんへの安心、安全へのアピールでもあるのです。

長〜い帽子の中に入っているのは、これまでに培った経験なのかもしれません。（ライター：りえ160）