本場大阪の串揚げなら創作系から大衆系までこの4店！

2018年3月13日 18時10分

「串揚げ」の本場・大阪では、２度付け禁止&立ち食いの大衆系もあれば、しっとり楽しむコース制の創作系まで、それこそピンキリ。中でも個性が光る大阪串揚げ店をご紹介！

髭政ひげまさ　福島駅

バゲットの上に次々登場する絶品創作串に悶絶しそう

　和食歴10年以上の店主が串揚げの自由度に魅入られ、店を構えてはや20年。和食から得た丁寧な仕事と遊び心が利いた創作串に常連客は多い。旬食材を意外性のある組み合わせで魅せる前菜の後、皿の変わりとなるバゲットに串が一本ずつ出てくる。「パンがネタの水分を逃がし、衣がヘタらないんですよ」と店主。霜降り肉はガーリックを挟んで、明太子はご飯で包みのり巻きに。など、どの串にも工夫が満載。“髭政の命”ともいえる油は太白胡麻油とコーン油をブレンドしたものを使用し、仕上がりは実に軽い。串は出続けるので、お腹の頃合いを見てストップを。〆には串から染み出る旨みを吸ったバゲットをガーリックトーストで。

写真：「おまかせコース」の一部4,200円
「おまかせコース」は前菜、生野菜&自家製ピクルス、串あげ10本（11本目以降は1本150円）、串やすめ2品、ガーリックトースト、デザート付き

写真：前菜（コースの一部）
前菜5種。ポルチーニとトリュフのクリーム、自家製干しタラコとイチジクなど。内容は随時変化

写真：しゃけ親子（コースの一部）
自慢のひと串。中にはサーモンの串揚げがイン

［その他のメニュー］グルメコース3650円　※串単品での注文はコースの後に可

出典: https://matomeshi.jp/articles/2941

［住所］大阪府大阪市福島区福島5-13-7　［TEL］06-6454-9949 ［営業時間］17時～23時（21時半LO）　［休日］不定休　［席］33席／喫煙可／予約可／カード不可／サなし　［交通アクセス］JR大阪環状線福島駅方徒歩２分

Soui串風　中津駅

素材重視。和をベースにした粋な串揚げコース

　串揚げ店で7年修業したのち、和をベースにした創作串揚げで独立。とにかく仕入れにはとことんこだわり、時には店の閉店後、深夜から市場へ出向いたり、食材探しに20軒回ることもあるほど。選ばれた精鋭達が串揚げとなって並び、食通たちをうならせる。一つひとつは小ぶりながら旨さがギュッと詰っており、アスパラならベーコンで取ったダシ、若ゴボウなら西京味噌とほっき貝のソース、鯛ならサバ・うるめ・アジなどでとった上品な椀ものにほぐして…と、素材たちもさぞ喜んでいるだろう至福のマリアージュを堪能できる。なかでも注文後に水槽から取り出し調理する稚鮎は、ほんのり苦みが利いた滋味深さが格別。素材重視の串達はワインとの相性も抜群なのだ。

写真：おまかせフルコース4,000円
鯛の串は椀ものに、若ゴボウはホッキ貝の味噌ダシで

写真：かき揚げ茶漬け(コースの一部)
〆のお茶漬けはゴボウとニンジンのかき揚げを、ダシとほうじ茶を割ったもので

「おまかせフルコース」のなかの定番串（揚げる前）。あしあかエビや水槽から取り出す琵琶湖の稚鮎など

［その他のメニュー］串風ディナー（串揚げ10種、野菜サラダ、お茶漬け）2800円。追加串：フランス合鴨600円、北海道ホタテ200円、ニンニクの芽200円、デザートのシャーベット200円など

出典: https://matomeshi.jp/articles/2942

［住所］大阪府大阪市北区豊崎5-8-14 扶栄ビル１階　［TEL］06-6373-0030　［営業時間］18時～22時LO　［休日］日　［席］10席／20時半まで禁煙、以降は喫煙可／予約可／カード可／チャージ500円別　［交通アクセス］地下鉄御堂筋線中津駅から徒歩1分

お店からひと言
満席なこともあるので、是非ご予約を
店主山本勇気さん

串かつ七福神　東梅田駅

サクッと軽く20串はペロリ！ソース2度付け禁止の大衆串

　かつて“安い旨い”で団塊の世代の胃袋を満たしてきた地下鉄梅田の食堂街「ぶらり横丁」。2015年の行政代執行により幕を閉じた。その際、閉店が惜しまれた人気店のひとつがここ『七福神』だ。現在は大阪駅ビルに移転し、元気に営業中。人気は衰えず、かつての常連客にビジネスマンや女性客も多く、ランチタイムや夕方は満席御礼。その人気の秘密は、“安い旨い”のモットーはそのままに、味には手を抜かないところ。衣には、その時々で使う分だけのメレンゲを投入し、軽さを強調。油は100% ラードを使用しカラッと。赤ワイン、りんごジュース、ウスターを調合したソースも秀逸だ。平均1人20串、女性でも15串はいける軽さとコスパに人気の陰りは1ミリも見えない。