こんがり、ふんわり焼かれた生地に、小豆餡を挟んだ「どらやき」。関西では、奈良の三笠山に似た形から、「三笠」「三笠焼き」などと呼ばれます。目の前で生地を焼き、できたてを売る大好きなお店が京都にあったのですが、何年か前に閉店してしまいました。


左上より時計回りで「抹茶」「ゆずしょうが」「木苺」「渋皮栗」「小豆」「レモン」。

 おいしい「どらやき」を探していたら、以前ご紹介した大阪・豊中市の「森のおはぎ」の卒業生が、2017年11月23日に兵庫・伊丹でどらやきの専門店をオープンしたとのニュース。さっそく出かけてみました。


キツネの暖簾が可愛い。

 場所は、JR伊丹駅と阪急伊丹駅の間。伊丹は、江戸時代から酒造りが盛んで、全国に先駆けて産業としての清酒醸造を確立した地としても知られています。

 新しく開発されたピカピカのエリアの一角に、キツネのマークの暖簾。ガラス張りの明るいお店が「果実、木の実、茶の葉のどらやき」の「キツネイロ」です。


左:お店に立つ店主・田中純子さん。
右:ショウケースに並ぶどらやきの見本。

 店内は、いたってシンプル。古い箪笥を台にしたカウンターの上に、どらやきの見本が並んでいます。

 「2年かかって、ようやく、おいしいどらやきができました」と、割烹着姿の店主・田中純子さん。


左:ショウケースの下の台は古い箪笥。
右:ショウケースの隅に飾られた小物たち……真ん中に、キツネに乗った田中さんの置物が!

 「森のおはぎ」は、2010年7月7日、豊中市岡町にオープン。小ぶりで多彩な味のおはぎが大人気になり、2014年には大阪・北新地に姉妹店「森乃お菓子」ができました。その北新地店のオープン時から働き始めた田中さん。10代の頃から「どらやき屋をしたい」と思っていたのだそう。「ドラえもんが好きだったからでしょうか」と笑います。

「もの作りをしたかった。手の込んだことをあたりまえのようにやり、思いを込めたていねいな接客をする『森のおはぎ』で働くうち、小さい時からの、どらやきのお店の夢が大きくなっていきました」。

 社内独立の形で、どらやき専門店の立ち上げと試作に着手。

 「生地と餡。それぞれを極めたら、おいしいどらやきができると思って作ってみたら、味がぼんやりしてしまうんです。バランスがとても難しい。大きすぎず小さすぎず、もう1個食べたくなる、どらやき。今も試行錯誤しています」とにっこり。


1枚1枚焼いた生地に、そっと優しく餡をのせます。


左:ひとつひとつを丁寧に。
右:ふんわり優しく、掌で優しく押さえて仕上げます。

選ぶのが楽しくなるいろいろなどらやき

 「キツネイロ」のどらやきをご紹介しましょう。


「小豆」160円。

 「小豆」は、生地にかぼちゃが入っていると聞いてびっくり。「季節限定のどらやきを考えていた時に、生地にかぼちゃを入れたら、とてもしっとりしたんです。味に出ない程度の量を入れています」と田中さん。

 小豆餡は、生地に馴染みやすいように柔らかめに炊き上げてあります。粒感をしっかり残しているのも、田中さんの好み。食べるとふんわり、しっとり。噛むうちに、口の中でとろけてなくなり、ほんのり、優しい甘さが広がります。


「抹茶」210円。

 「抹茶」は、生地にも餡にも抹茶が使われています。挟んでいるのは、抹茶バター餡と小豆餡。2つの餡が抹茶の風味を際立たせて、絶妙の味わい。「抹茶バター餡のクリーミーさ、口溶けがポイント。抹茶の風味を程よく出すために、生地も餡も、たいへん苦労しました」と田中さん。


「レモン」180円。

 「レモン」は、黒糖を使った生地に、小豆餡と国産レモンの錦玉羹をサンド。酸味が広がり、さわやかな後口です。「錦玉羹にフルーツの風味を閉じ込めることで、フルーツのどらやきが実現しました」と田中さん。元々の発想は、フルーツ大福。小豆餡とフルーツの酸味が合うはずと考え、和菓子の寒天で固めた錦玉羹に注目。錦玉羹の硬さを決めるのがたいへんだったと言います。


「木苺」240円。

 「木苺」は、同様に、木苺の錦玉羹を使い、小豆餡とバター餡を一緒にサンド。竹炭を入れた生地に、木苺の赤い色が映えます。食べると強い酸味にドッキリ。今までになかったどらやきの味。「おいしさの最強の組み合わせ、バターと餡を横並びにしました。食べすすむと、味が変化するんです」。

 ひとつ食べると、もうひとつの異なる味を味わいたくて手が伸びます。お茶を飲まなくても、しっとりしていて食べやすいのも大きな魅力。

 季節限定の商品も色々あって楽しい。


「ゆずしょうが」200円(冬限定)。

 「ゆずしょうが」は、大人味のどらやき。ゆずしょうがの錦玉羹と小豆餡を、かぼちゃを入れた生地に挟んでいます。柚子のまろやかな酸味とみじん切りした生姜のピリッとした刺激がいい。


「渋皮栗」240円(秋冬限定)。

 「渋皮栗」は、渋皮煮の栗が丸ごと1個入った、贅沢な逸品。生地はかぼちゃ入り。小豆餡だけでなく、バターホイップが入っているのは、ケーキのモンブランのイメージだそう。

 どちらも、春までの限定商品。これからどんなどらやきが登場するのか、とても楽しみ。「テーマは、果実と木の実、茶の葉」と田中さん。今までのどらやきにはなかった、酸味や食感が印象的で、一度食べたらやみつきになります。


商品集合(袋入り)。

 おやつにぴったりのどらやき。手に持って、気軽に食べるのもいいし、緑茶やほうじ茶、和紅茶とも合わせたい。

 「もっともっと、たくさんの人に食べてみてもらいたいですね。食べると消える、飲み物を忘れるくらいの口溶けの、究極のどらやきを目指しています」と田中さん。

「森(のおはぎ)から飛び出した、キツネイロに焼いたどらやきです(笑)。毎日のぞきたくなるような、可愛い和菓子屋さんでありたい」


左から「ねじねじかりんとう」490円、「木の実のおこし」980円。「森のおはぎ」の人気商品、おはぎ、かりんとう、わらびもちや木の実のおこしも少しだけ販売されています。

キツネイロ
所在地 兵庫県伊丹市伊丹2-3-20-101
電話番号 072-768-9158
https://kituneirodora.jimdo.com/

文・撮影=そおだよおこ