今年のはじめ、デンマーク・コペンハーゲンにある世界一のレストラン「NOMA（ノーマ）」が来日した際、マンダリン オリエンタル 東京での期間限定レストランは、キャンセル待ちが数万人とも言われるほど話題になった。ノーマとは、イギリス『レストラン』誌の「世界のベスト・レストラン50」の第1位を4度も獲得した世界で最もイノベーティブなレストランだ。そんなノーマの料理や創造プロセスを垣間見ることができる貴重な本、『進