簡単時短で感動のおいしさ。「トマトだしの牛すき焼き」 【秋のごはん泥棒レシピ#5】
シメまで楽しめる！トマトだしの牛すき焼き
10月の毎週金曜日連載「秋のごはん泥棒レシピ」では、ごはんに合うさまざまな一品料理を、新進気鋭のシェフに紹介してもらいます。
第五回は、「トマトだしの牛すき焼き」。
レシピを教えてくれたのは、東京 渋谷の「Bistro Rojiura（ビストロ ロジウラ）」の鈴木シェフです。
材料（1~2人前）
牛ロース肉（薄切り）……400g
フルーツトマト……4~6個
卵……2個
七味唐辛子……適量
〈割り下〉
みりん……200cc
酒……50cc
しょうゆ……75cc
※みりん：酒：しょうゆ＝4：1：1.5
作り方（5ステップ）
1. 材料を火にかけて、割り下を作る
鍋にみりん、酒を入れ、火にかけて沸騰させ、アルコール分を飛ばします。その後しょうゆを加えてひと煮立ちさせれば、割り下の完成です。
「しょうゆは火にかけ過ぎると風味が飛んでしまうので、最後に入れましょう」
2. トマトを4等分にカットする
トマトはヘタを取り、皮付きのまま4等分にカットします。
「普通のトマトより、甘さがあってジューシーなフルーツトマトがおすすめです」
3. 割り下にトマトを入れ、ひと煮立ちさせる
鍋に割り下を1~2cmほど注ぎ、トマトを入れてひと煮立ちさせます。
4. トマトに火が入ったら、牛肉を入れる
トマトに火が入って形が少し崩れてきたら、牛肉を一枚ずつ広げながら入れます。
5. 牛肉に火が通ったら、器に盛り付けて完成！
牛肉に火が通って色が変わったらOK。器に盛って完成です！
濃厚なおいしさ！トマトだしで絶品すき焼き
具材はシンプルにトマトと牛肉だけ、割り下の材料も定番の調味料だけなのに、濃厚で深い味わいです。トマトと牛肉の旨味がたっぷり感じられるので、ほかの具材は不要。トマトのやわらかい酸味でお肉をさっぱりといただけます。
甘辛の割り下は、もちろんごはんと相性抜群。さらに、具材の旨味が溶け出したつけだれの卵をごはんにかければ、至福の卵かけごはんが完成します。
すき焼きをごはんにのせてもヨシ、卵をごはんにかけてもヨシ、ごはんを何杯でもかきこんでしまいます。
秋のおかずで新米を堪能しよう
取材協力
店舗名：Bistro Rojiura（ビストロ ロジウラ）
公式SNS：https://www.instagram.com/rojiura_restaurant/?hl=ja
電話番号：03-6416-3083
最寄駅：JR・地下鉄 渋谷駅から徒歩8分
郵便番号：150-0042
住所：東京都渋谷区宇田川町11-2 宇田川柳光ビル 1F
市区町村：渋谷区
町域：宇田川町11-2 宇田川柳光ビル 1F
営業時間：朝食、ブランチ 8:00~15:00（L.O.14:00）ディナー 17:00~20:00（L.O.19:00）
定休日：月曜
