甘くてやわらかく、みずみずしい食感が魅力の春キャベツ。今回は、テレビでも人気のフレンチ料理店オーナーシェフ・秋元さくらさんに、春キャベツを主役にした華やかなパスタを教えてもらいました。




春キャベツと桜エビのパスタ

春キャベツを使ったパスタレシピ



「電子レンジで簡単につくれる自家製の桜エビパウダーがおいしさのヒミツ！　パスタは平皿に小盛りに。なるべく高さを出すように盛りつけると、一気にお店のような雰囲気を出すことができます」

●春キャベツと桜エビのパスタ




【材料（4人分）】

・春キャベツ（ざく切り）1／4個

・桜エビ（乾燥）　20g

・塩　適量

・スパゲティ（今回は1．7mmを使用）　250g

・オリーブオイル　適量

・ニンニク（つぶす）　2かけ

・赤唐辛子　2本

・ケイパー（あれば・刻む）　大さじ4

【つくり方】

（1）　耐熱容器に桜エビの半量を入れ、ラップをせずに電子レンジ（600W）で50秒加熱し、手でもんで桜エビパウダーをつくる。



（2）　鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯の量に対して1．3％の塩を入れる（2リットルに対して26gが目安）。スパゲティを入れ、袋の表示時間より2分短くゆで始める。



（3）　フライパンにオリーブオイル適量をひき、ニンニク、赤唐辛子を入れて弱火でじっくり香りを出す。残りの桜エビとケイパー、パスタのゆで汁大さじ4を加えて混ぜ、火を止める。



（4）　スパゲティが表示時間の2分前になったら、同じ鍋にキャベツを加えてともに40秒ほどでゆでる。スパゲティが好みのかたさになっているかを確認し、一緒にザルに引き上げて湯をきる。



（5）　（3）のフライパンに（4）を入れ、しっかりソースとからめる。器に盛って（1）の桜エビパウダーをたっぷりふり、オリーブオイル適量を回しかける。



［1人分358kcal］




＜撮影／公文美和　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【秋元さくらさん】



日比谷のフレンチレストラン『モルソー（morceau）』オーナーシェフ。航空会社のCAとして活躍中に、世界各地の食文化を体験。料理への興味が高じて調理師学校へ。現在は、店で腕をふるいながら、TVや雑誌等でレシピを紹介している。