回転率の違いでお店の売上高は大違いプレジデントオンライン

立ち食いそば屋が潰れない理由

by ライブドアニュース編集部

ざっくり言うと

  • 立ち食いそば屋が閉店しない秘密について、考察している
  • 価格がリーズナブルな分、立ち食いそば屋は回転率がよいと筆者は指摘
  • また、扱う食材に生ものが少なく、食材のロス率の低さも強みだとしている
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