さっぱり食べられて栄養豊富なトマトは、夏の定番素材。それでも、レシピのマンネリ化に困ることもありますよね。そんなときは、うま味たっぷりなスパゲティソースにしてみませんか？　ランチにもぴったりなおうちイタリアンのレシピを、「おうちでつくれるプロの味」をコンセプトにしたユーチューバー、森 シェフ（森洋太さん）が教えてくれました。

生トマトのソースでフレッシュな味わいのシンプルパスタ

「イタリアンは夏野菜の宝庫。家庭でも簡単につくれます」
夏らしいトマトを使った料理のイメージが強いイタリアン。
「パスタやピザにトマトを使うのはもちろん、ズッキーニやナス、パプリカと煮込んでつくるカポナータも定番です。温かい地域が多いので、夏野菜はイタリアの食卓には欠かせません」。
森シェフによると、トマトソースも缶ではなく生のトマトを使うだけでぐんとおいしくなるそう。
「ハーブやチーズとの相性も抜群なので、ぜひ取り入れて！」

●フレッシュトマトソース

「生トマトでつくるソースは、缶詰ではだせないフレッシュな味わい。まずはシンプルなパスタでどうぞ」

【材料（つくりやすい分量）】

トマト　大4個（600g）
塩　小さじ1
きび砂糖（なければ砂糖）　小さじ2
オリーブオイル　大さじ2
ニンニク（みじん切り）　4かけ

【つくり方】

（1）　トマトはヘタを除き、縦8等分に切ってボウルに入れる。塩、砂糖を加えてあえ、10分ほどおく。

（2）　フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて中火で熱し、香りが立つまで炒める。

（3）　（1）を加えて強火にし、トマトをくずしながら炒める

（4）　ブレンダー（または、粗熱をとってからミキサー）でなめらかになるまで攪かく拌はんし、こし器やザルでこす。冷蔵で3〜4日、冷凍で約1か月保存可能。

［1人分391kcal］

 

●スパゲティ・アーリオオーリオ・コン・ポモドーロ

【材料（4人分）】

フレッシュトマトソース　300g
スパゲティ（1.6mm）　360g
オリーブオイル　大さじ3
ニンニク（みじん切り）　2かけ
赤唐辛子（種を除く）　1本
イタリアンパセリ（みじん切り・あれば）、粉チーズ　各適量

【つくり方】

（1）　鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩適量（分量外・湯の量の約1%）を加える。スパゲティを袋の表示より1分短くゆでる。

（2）　フライパンにオリーブオイル大さじ2、ニンニクを入れて中火にかけ、香りが立つまで炒める。赤唐辛子を加えてさっと炒め、トマトソースを加えて混ぜ、温める。

（3）　（1）のスパゲティの湯を軽くきって加え、強めの中火で手早く混ぜながらソースにとろみがつくまで炒める。オリーブオイル大さじ1を回し入れて火を止める。器に盛り、イタリアンパセリ、粉チーズをふる。

［1人分450kcal］