【リュウジレシピ】たけのこの“焦げ”が美味♡あえて水煮を使う「至高のたけのこご飯」に挑戦♪料亭レベル！

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管理栄養士のともゆみです。たけのこがおいしい季節なので、存分に楽しめる料理を探していると…あのリュウジさんにヒット！今日は「至高のたけのこご飯」にトライします。で、レシピを眺めてみたら…え、生のたけのこ使わないの⁉あえての市販の水煮で⁉なぜなんでしょ？いつも通り、リュウジさんは自信満々なので、もう”あえての水煮”で作ってみます！

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YouTube「料理研究家リュウジのバズレシピ」のチャンネル登録者数は230万人を超え、この「至高のたけのこご飯」も23万回以上視聴されています。
今回作る「たけのこご飯」のたけのこは生のものではなく、水煮を使って作ります。リュウジさんいわく、スーパーのたけのこの概念が変わる、料亭レベルにウマい最高の「たけのこご飯」とのこと。期待が高まります。


「至高のたけのこご飯」の材料と作り方

【材料】
たけのこ（水煮）…200g
油揚げ…2枚
米…2合
ゴマ油…大さじ1
しょうゆ…小さじ2
みりん…大さじ1杯半
塩…小さじ1
うまみ調味料…8振り
かつお節…5g
★味変でゆずごしょう…適量



【作り方】
1.  米を洗って水を少し入れて冷蔵庫へ入れておきます。
※冷たい状態で炊き始めると炊き上がりが良くなります。



2.  たけのこは穂先、真ん中、下の部分と3等分にします。下の部分は繊維を断つように6mm幅に切り、放射状に6等分にします。真ん中は1cm幅で8等分、穂先は一口大の乱切りにします。



3.  油揚げは3mm幅の細切りにします。



4.  かつお節は600wの電子レンジで50秒温めます。手でほぐして粉状にします。



5.  フライパンにゴマ油を入れ、中火にかけます。たけのこを入れて炒め、油が馴染んだら油揚げも入れて軽く焦げ感が出るまで炒めます。混ぜすぎずに中火で30秒放置して、ひっくり返してさらに30秒放置すると、焦げ感が出ます。



6.  1の炊飯器にしょうゆ、みりん、塩、うまみ調味料を入れます。その後、2合の目盛りまで水を入れます。5を入れて、その上に4をのせて、普通炊きで炊飯します。



7.  炊き上がったら全体をかき混ぜます。お茶碗に盛り付けて出来上がりです。



強い旨味と香りの炊き込みご飯

炊飯器を開けると、たけのことかつお節のいい香りがぶわっと立ち上がります。水煮でもこんなにたけのこの香りがするんですね。ごろごろと入った大きめのたけのこの存在感が光ります。

食べてみると、香ばしいたけのことかつお節の味が口の中に広がり、油揚げやご飯はだしや旨味をしっかりと吸って、とてもおいしいです。大きめのたけのこはたけのこの味と香ばしさをより感じさせてくれます。部位別に切り方を変えたので食べやすく、繊維感を感じないですね。わが家の息子は今までたけのこを食べなかったのですが、とってもおいしかったようでこれを食べて以来たけのこを食べるようになりました（笑）。

動画では味変でゆずごしょうをおすすめしていました。味が変わってそれもおいしいのですが、わたしはなくても最後まで十分おいしく食べられると思いました。お好みで使ってみてください。

たけのこの成分

たけのこの約90％が水分で、カリウムと食物繊維を多く含みます。たけのこに含まれる不溶性食物繊維は腸内環境を整え、大腸がんを予防する効果が期待できます。

旨味成分であるアミノ酸のグルタミン酸、チロシン、アスパラギン酸を含みます。チロシンはホルモンや神経伝達物質の生成に関わっていて、感情や精神機能の調整に関与しているとされています。季節の変わり目になりやすい自律神経の乱れや落ち込みを予防する働きが期待できます。

生のたけのこは、一般的に、米ぬかととうがらしを入れて茹でます。米ぬかにはたけのこのえぐみの素であるシュウ酸を吸着する働きがあり、とうがらしは殺菌作用があります。生のたけのこは時間とともにシュウ酸がどんどん増えるので、できるだけ早くあく抜きをする必要があります。


水煮のたけのこを使った「至高のたけのこご飯」は旨味たっぷりでおいしく出来ました。料亭レベルかどうかについて、よく考えたら料亭の「たけのこご飯」を食べたことがないので、ちょっとわからなかったんですが…多分そんな感じ…（すみませんｗ）、今までわたしが作ってきたものよりは、はるかにおいしく出来ました。たけのこの「焦げ目」が肝です。一度試してみることをおすすめします。

参考文献：
からだのための食材大全　監修者　池上文雄　他　NHK出版