【チキン南蛮】発祥の店「おぐら」のレシピを再現してみた！本場の味はやっぱり全然スゴかった！
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タルタルをかけるスタイルは宮崎の洋食店「おぐら」で誕生！
現在主流となっている、タルタルソースをかけるスタイルの「チキン南蛮」は、約60年前、宮崎市の洋食店「おぐら」で誕生しました。
開発したのは「おぐら」の創業者、甲斐義光さん。甲斐さんは、修行していた延岡市（宮崎県）の洋食店「ロンドン」で賄いとして食べていた、鶏肉をタレに漬け込む鶏料理をアレンジして「チキン南蛮」を開発。昭和40年に「おぐら」の正式メニューとして発表すると、翌年には店一番の人気メニューに。今では県民が愛してやまない、宮崎県を代表する”ふるさとの味”になっています。
農林水産省「郷土料理百選」のHPでは、延岡市にある「おぐら旭ヶ丘店」の店長さんが、家庭でも作りやすいレシピを紹介しています。今回はこちらのレシピで本場宮崎の「チキン南蛮」を作ってみようと思います。
宮崎県のご当地グルメ「チキン南蛮」材料と作り方
【材料】4人分
鶏のむね肉…600g
卵…3個
塩…適量
こしょう…適量
小麦粉…適量
揚げ油…適量
◆南蛮甘酢
濃口しょうゆ…200ml
薄口しょうゆ…200ml
みりん…100ml
酢…400ml
砂糖…400g
塩…3g
七味唐辛子…8g
◆タルタルソース
マヨネーズ…200g
砂糖…20g
トマトケチャップ…15g
ゆで卵…1個
きゅうり…100g
玉ねぎ…100g
わが家では4人分だと多いので、分量を半分にして作ります。材料が多くて圧倒されますが、ほとんどが調味料。調味料以外で必要な材料は、鶏のむね肉、卵、きゅうり、玉ねぎだけなんですよ。そう思うとハードルが低くなりますよね！
1．まずは南蛮甘酢から。南蛮甘酢の材料(濃口しょうゆ、薄口しょうゆ、みりん、酢、砂糖、塩、七味唐辛子)を鍋に入れ、沸かします。
とにかく、砂糖の量に圧倒されます…。今回、分量を半分にしたにもかかわらずこの量!!!数字を見間違えたのかと、何度も確認したほど信じがたい量でした。
火にかけると、お酢のすっぱいにおいと、七味唐辛子の辛いにおいがけっこう強めにしてきました。
味見をしたら、砂糖の甘さが最初に来て、次にお酢の酸味、そして、最後に舌がヒリヒリする辛さがくる、パンチのあるタレでした。食欲をそそられるこってり系という感じ。
2．続いてタルタルソース。
きゅうりと玉ねぎをみじん切りにします。それぞれ塩(分量外)をふりかけて手で軽くもみ、しんなりしたら水洗いして、水気をよく絞ります。
ボウルに、マヨネーズ、砂糖、ケチャップを入れて混ぜたら、みじん切りにしたゆで卵、水気を絞ったきゅうりと玉ねぎを入れて混ぜ合わせます。
3．鶏肉に、塩、こしょうを振り、小麦粉をまぶします。鶏肉の切り方について何も触れていなかったので、半分に切って、鶏肉の厚みのある部分に切り込みを入れました。
4．170℃に熱した油に、溶いた卵にくぐらせた鶏肉を入れます。火加減には触れていなかったので、中火にしました。
今回、3分ほど片面を揚げて、ひっくり返してもう4分ほど揚げました。揚げ時間の目安は5～7分とのこと。揚げ過ぎるとふんわり感がなくなるそうです。
5．揚げた鶏肉は1に30秒ほど漬け込み、汁気を切って、お皿に盛り付けます。そこに2をかけて出来上がり。調理時間は30分でした。
今回、キャベツの千切りときゅうり、ゆで卵(すべて分量外)を添えました。きゅうりとゆで卵は余ったので、添えることに。
ではいただきます！おお～、甘ーーーーい！南蛮甘酢の酸味のある甘みとタルタルソースのこってり系の甘みが融合して、これは、お子さんが大好きな味だと思います！南蛮甘酢を味見したときは、舌先がピリピリするくらい辛かったのですが、お肉とタルタルソースと一緒に食べると、ちょうどよいピリ辛さになりました♪
鶏肉もしっとりして、やわらかーーーい♪パサパサせず、硬くもならず、我ながら上手に揚げることが出来ました。7分という揚げ時間をしっかり守ったことがよかったんですね。きっと。
淡白なむね肉に、南蛮甘酢とタルタルソースがめちゃめちゃ合います。タルタルソースのきゅうりと玉ねぎがこってりしすぎるのを緩和してくれるので、味に飽きることなく、パクパク食べられます。
今回はむね肉を使いましたが、もも肉や、鶏肉の代わりに白身魚やエビ、豆腐、なすやかぼちゃなどでもおいしく出来るそうです。魚介系でも野菜系でも、なんでも合うみたいですね。
ちなみに南蛮甘酢はレシピの半分の分量で作りましたが、かなり余りました。2人分で作る場合は、さらに半分、つまりレシピの1/4の分量くらいでもよさそうです。
南蛮甘酢とタルタルソースがやみつきになる、宮崎の郷土料理「チキン南蛮」を作ってみてくださいね。
＜参考文献＞
WEB
『霧島酒造株式会社～おぐらの「チキン南蛮」～』
https://www.kirishima.co.jp/aji/2011/summer/05/02.html
『本店の旅～味のおぐらチェーン おぐら本店～』
https://1goten.jp/archives/52091281.html
