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　関東・新潟などで全22店舗を展開する巨大魚屋チェーン・角上魚類。その年商は400億円に迫る勢いで、「魚屋」としては異例の業態となっています。

　売れ筋の筆頭は鮮魚や寿司といった「鮮度の良い魚」に由来するものですが、このほかに切り身パック、惣菜、弁当、冷凍食品など様々な「魚類」が売られています。

　その多岐にわたる商品の中でも、鮮魚や寿司といった売れ筋商品の一方で、特に常連客に絶大な支持を得ているのが「魚漬け」です。

店舗によっては最も目立つ入り口に魚漬けコーナーを設けるところも（日野店）

　デパ地下や高級加工魚店では、単品で千円前後するところを、『角上魚類』では100円台から用意し、魚漬けで人気の高級魚・銀だらも420円という安さです。しかもカットは大ぶりで、いずれも1食のご飯のおかずとしては十分すぎるサイズです。

『角上魚類』の隠れた名物とも言うべきこの魚漬けですが、今回はその秘密と売れ筋ランキング上位3位を、『角上魚類』日野店の魚漬け担当の三品隆さんに聞きました！

魚を知り尽くした『角上魚類』が、繊細に加工する魚漬け商品

『角上魚類』日野店の三品陸さん

『角上魚類』の隠れた名物・魚漬けには、銀だら、銀鮭、サワラ、カレイ、サバなどがラインナップされていますが、三品さんによればいずれの魚種もデパ地下や高級加工魚店と同様かそれ以上の工夫をして作られているのだそうです。

「加工する際の最初のこだわりはやはり魚ですね。無塩の魚を解凍し大ぶりにカットし、衛生処理を行います。そのときどきの気候に合わせて衛生処理の仕方も変え、水分も丁寧に取り切った後、まんべんなく京都の白味噌をゆっくり、しっかり漬けて加工します。これこそが『西京風味噌漬』になるわけですが、お買い求めいただき焼いていただくと、白味噌の風味が残り、魚本来の味を引き立て本当に美味しくいただけます」（三品さん）

『角上魚類』魚漬けセンターでの加工の様子

　ただし、三品さんによれば「焼き方」には注意をして欲しいとのことです。

「白味噌をつけていますので、普通の魚に比べればどうしても焦げやすいのが特徴です。ですので、焼く際の加減には十分ご注意いただきたいです。焼く前にできるだけ白味噌をキッチンペーパーなどで取っていただき、グリル、フライパンなどを使う場合は弱火でじっくり時間をかけていただきたいです。また、耐熱性のお皿に乗せて電子レンジで温めれば、中に火が通りますので、より楽に調理いただけるようにも思います」（三品さん）

『角上魚類』の売れ筋魚漬けベスト3！

　前述の通り、角上魚類の魚漬けには様々なものがありますが、ここで『角上魚類』の売れ筋トップ3を紹介していただきました。

【第3位】からすかれい西京風味噌漬

「からすかれい西京風味噌漬」320円（税込）を焼いたもの

　柔らかく甘味があり、ボリュームのあるからすかれいを西京風味噌漬にしたもの。筆者の個人的な感想としては、どれだけ火を入れても、中が硬くならず、フワッと美味しくいただけるのが『角上魚類』のからすかれい西京風味噌漬の特徴。ご飯がみるみる進む逸品のように思います。

「焼き物を始め煮ても美味しいからすかれいは、西京風味噌漬でも人気の魚種です。脂乗りも良く、ご飯のおかずに最高に合いますよ」（久保田店長）

【第2位】銀鮭西京風味噌漬

「銀鮭西京風味噌漬」270円（税込）を焼いたもの

　3位のからすかれいでも十分な脂乗りを感じますが、さらにコクのある風味を感じたい人にオススメなのがこちら。いわゆる銀鮭ですが、大振りにカットされており、食べ応えも十分。通常の銀鮭よりも白味噌の風味もより豊かに感じることができます。もちろん、こちらもご飯のおかずに最適ですが、1切れで3食分くらいいただけそうなボリューム感です。

「3位のからすかれい西京風味噌漬もかなり美味しいですが、さらに人気なのが銀鮭西京風味噌漬です。脂乗りが強く、どことなく甘みもある銀鮭ですので、老若男女誰でも美味しくいただけるはずと思います」（久保田店長）

【第1位】銀だら西京風味噌漬

「銀だら西京風味噌漬」420円（税込）を焼いたもの

　堂々のトップは魚漬けではド定番であり、高級魚でもある銀だら西京風味噌漬でした。一般的な魚漬けではどうしてもカットが小さく、そして焼くと身が硬くなりがちですが、『角上魚類』では銀だらも大振りにカットし、そしてやはり焼いても身がふわっとしています。

『角上魚類』の銀ダラ西京風味噌漬を、そのまま弁当にしたもの（750円・税込）も、弁当部門の大ヒット商品なのだとか

「『角上魚類』では魚漬けのギフトも行っていますが、やはり銀だら西京風味噌漬はかなりの人気です。一度食べていただいた方がリピートされたり、知人の方に教えてくださったりするのか、特に宣伝しているわけではないのに、ずば抜けて売れています」（久保田店長）

定番魚種に加え、イレギュラーの魚種が店頭に並ぶことも！

通常は冷蔵で2日間の賞味期限ですが、冷凍しておけば一定期間保管することもできます

　また、気になる4位以下は、「サワラ西京風味噌漬」（320円・税込）や「サバ西京風味噌漬」（170円・税込）などで、やはりいずれも魚種ごとの味を白味噌が引き立てると評判のようです。

「これらが定番の魚漬けですが、このほかにも不定期できんきなどの魚漬けを販売させていただくこともあります。すでに食べていただいている方はこの美味しさをわかっていただけると思いますが、『買って損をした』ということはまずないはずです。『角上魚類』の魚漬けは本当に美味しいので、鮮魚や寿司などと合わせて、是非お買い求めいただきたいですね！」（三品さん）

　魚を知り尽くした『角上魚類』ならではの魚漬け。本文にもある通り、ギフトにも最適なこれらの魚漬けを、炊き立てのご飯と一緒に是非ご試食してみてください。病みつきになりますよ！

（撮影・文◎松田義人）

●DATA

角上魚類

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