ごはんが進むピリ辛味！「麻婆大根」

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まるまると太った立派な大根。とってもおいしそうだけど、一気に使い切るのは大変ですよね...。

【画像を見る】せんぎりしょうの風味がさわやか！「大根の塩漬け」

そんなときは、冷凍ストックがおすすめ。軽く塩をまぶして「脱水」させてから冷凍すると、味のなじみがよくなり、少ない調味料でも味がばっちり決まるんです！

「絶対おいしい大根レシピ」連載第4回目は「うす塩冷凍大根」と、それを使ったアレンジレシピをお届けします！

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■うす塩冷凍大根

塩をまぶして水けをきり、冷凍するだけ！

［ 材料と作り方・作りやすい分量 ］

大根1本 (約1kg) は厚めに皮をむき、小さめの乱切りにする。塩小さじ2をまぶして約20分おき、水けをきって冷凍用保存袋に入れる。平らにして空気を抜いて口を閉じる。バットなどにのせ、平らにして冷凍する。

●保存期間：冷凍室で約1カ月間

■麻婆大根

ピリ辛味が大根にしっかりからまり、ご飯によく合う

［ 材料・2人分 ］＊1人分215kcal/塩分1.6g

・うす塩冷凍大根 (前ページ参照) ...300g

・豚ひき肉 ...120g

・しょうがのみじん切り ...1かけ分

・にんにくのみじん切り ...1片分

・長ねぎ (青い部分を含む) のみじん切り ...10cm分

・豆板醤 (トウバンジャン) ...小さじ1/4

・煮汁

��酒 ...大さじ1

��みそ ...小さじ1

��とりガラスープの素、砂糖、しょうゆ ...各小さじ1/4

��水 ...140ml

・水溶き片栗粉

��片栗粉 ...小さじ2

��水 ...小さじ4

・ごま油

［ 作り方 ］

1. フライパンにしょうが、にんにく、ねぎの白い部分、豆板醤、ごま油小さじ1を入れて弱火にかけ、約1分炒める。ひき肉を加え、中火で約2分炒める。

2. 煮汁の材料を加え、煮立ったら冷凍大根を凍ったまま加え、ふたをして約8分煮る。大根に竹串がスッと通ったら水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。

3. 器に盛り、ねぎの青い部分を散らす。

■簡単ゆず大根

「うす味冷凍」ならではの歯ざわりを満喫

［ 材料・2人分 ］＊1人分61kcal/塩分0.5g

・うす塩冷凍大根 (前ページ参照) ...150g

・ゆず甘酢

��ゆずの皮のせん切り ...適量

��ゆずの搾り汁、砂糖、酢 ...各大さじ2

［ 作り方 ］

1. 冷凍大根はポリ袋に入れて口を閉じ、流水で解凍する。水けをしっかりときる。

2. 別のポリ袋に、ゆず甘酢の材料を入れる。大根を加えてよくあえ、そのまま約20分おいて味をなじませる。

■大根ととり肉のうま塩煮

煮汁をたっぷり含んだ大根がジューシー！

［ 材料・2人分 ］＊1人分149kcal/塩分1.6g

・うす塩冷凍 ...200g

・とりもも肉 ...1枚 (約250g)

・昆布 (5×5cm) ...1枚

・煮汁

��しょうがの薄切り ...1かけ分

��酒 ...大さじ2

��水 ...1と1/2カップ

・塩

・しょうゆ

・粗びき黒こしょう

［ 作り方 ］

1. とり肉は皮を除いて6等分に切り、塩小さじ1/4をまぶす。

2. 鍋に昆布、煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったらとり肉を加える。再び煮立ったらアクを取って弱火にし、冷凍大根を凍ったまま加え、ふたをして約10分煮る。

3. しょうゆ小さじ1/4を加え、2〜3分煮る。器に盛り、こしょう適量をふる。

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面倒な下ごしらえがすんでいるから、すぐにできてしっかり味しみ！ 毎日のおかず作りでラクできちゃいますね。

次回は、生の大根を使ったレシピ。パパッとできるサラダとあえものをご紹介します。

＜レタスクラブ20年11月増刊号より＞

調理/新谷友里江　撮影/木村拓　スタイリング/しのざきたかこ　栄養計算/スタジオ食　編集協力/田子直美

【レタスクラブ編集部】